Meie aja kõige populaarsemate vürtside hulgas on koriander, mida kasutatakse laialdaselt kulinaaria valdkonnas, traditsioonilises meditsiinis ja isegi kosmeetikas. Kuid mitte ainult seemnetel on kasulikud omadused, vaid ka selle iga-aastase taime maapealne osa, mis on rahva poolt tuntud kui koriander. Mida täpselt see rohelus on kasulik, kuidas seda õigesti ette valmistada ja millistele roogadele tulevikus kasutada - seda käsitletakse käesolevas artiklis.
Taime omadused
Cilantro (teine teadaolev koriandri nimi) on iga-aastase taime lehed, mis oma struktuuris meenutavad petersellit. Värskes vormis erituvad nad väga tugeva ja ebameeldiva maitse poolest, mis on täiesti tundlik isegi kaugel kultuurikoha kasvukohast. Koriandi varred ulatuvad 60-120 cm kõrguseni ning õitsemisperioodil moodustavad nad väikesed valged või roosad toonid.
Kas sa tead? Taime kodumaa on Vahemere idaosa territoorium, kus esialgse hinnangu kohaselt ilmus see umbes 3000 aastat tagasi. Eelkõige kasvatati seda taime kuninganna Amitise rippuvate Babüloonia aedade aromatiseerimiseks.
Koriandri õitsemist täheldatakse juulist augustini, pärast mida ilmuvad viljad sfääriliste tuumade kujul. Neid kasutatakse sagedamini vürtsidena, kuigi nimetatud taime lehed ja juurestik on võrdselt kasulikud. 
Kasulikud omadused
Kõik koriandi kasulikud omadused on seletatavad selle taime rikkaliku keemilise koostisega. Nii on taime rohelises A-, E-, C-, PP- ja B-vitamiinis, samuti orgaanilise päritoluga hapetes, eeterlikes õlides ja mineraalühendites: kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, raud, seleen, tsink, fosfor. Samal ajal on koriandri lehtede kalorisisaldus peaaegu märkamatu ja moodustab vaid 20 kcal 100 g toote kohta.
Selle tehase peamised kasulikud omadused on järgmised:
- organismi kaitsevõime tugevdamine;
- põletikuvastased ja antiseptilised toimed;
- soodsad mõjud südame-veresoonkonna süsteemile, peamiselt tänu võimele eemaldada halb kolesterool, tugevdada veresoonte seinu ja parandada vere koostist;
- madalam veresuhkru tase;
- positiivne mõju seedetraktile desinfitseerimise, soole motoorika paranemise, söögiisu suurenemise ja toksiinide soodsa eemaldamise tõttu;
- liigse vedeliku eemaldamine kehast, mis mõnel juhul on kasulik neerude ja urogenitaalsüsteemi jaoks (ainult suurte kivide puudumisel);
- anthelmintikum;
- metaboolsete protsesside optimeerimine ja rasvkoe ühtlane jaotumine;
- kasulik mõju nägemisele (taim sisaldab suurt hulka silmi kasutavat retinooli).
See on oluline! Selleks, et eemaldada ainult koriandist saadav kasu, tasub järgida selle taime tarbimise norme: päevas ei tohi tarbida rohkem kui 35 g kuiva lehestikku täiskasvanu kohta.
Koriandi kogumine ja ettevalmistamine
Koriandri roheliste kogumise ideaalse aja kindlaksmääramine on üsna raske, mistõttu on soovitatav keskenduda koriandi seisundile: niipea kui selle kasv hakkas peatuma, kuid õitsemise aeg ei ole veel jõudnud - on aeg nuga üles võtta. Tavaliselt tuleb see hetk siis, kui varred ulatuvad maapinnast 22-25 cm kaugusele. Võimaluse korral lõigata taim paremal hommikul, tehes hoolikalt mõne sentimeetri sisselõiget maapinnast. 
Pärast kogumist jääb ainult koriandi hästi loputamiseks, kuivatamiseks ja seejärel sidumiseks ja riputamiseks köiedele pimedas ja hästiventileeritavas ruumis. Päikesel kaotab lehestik kõik oma kasulikud omadused, nii et pimedus on ruumi jaoks oluline nõue. Kuivatatud rohi (mitte roheline) võib juba maitsestamiseks purustada ja pakendada suletud klaaspurkidesse, et seda vajadusel kasutada.
Kuidas kuivatada rohelisi ja seemneid kodus
Tegelikult on koriandri rohu hästi kuivatamiseks mitmeid viise ja lisaks „kimbude” kuivatamisele saab kasutada ka teisi.
Kas sa tead? Esimene korianderi mainimine Venemaa territooriumil pärineb 18. sajandist, kui taime tuntakse paremini kui “Kishnitsa”. Seda kasutati erinevatel eesmärkidel, kuid kõige huvitavam on see, et seda kasutatakse aphrodisiacina, mida mainitakse eri riikide ajaloolistes kirjutistes.
Lihtsaim ja kõige mugavam on järgmised valikud:
- Kui teil on aega, siis kooritud koriandrot saab jagada varredeks ja voldikuteks, mille järel saab neid laotada erinevatele väikestele sõeladele (üks kiht on kohustuslik) ja seejärel tuuakse rohumaad "kandikud" sooja ja hästi ventileeritud ruumi.kaitstud otsese päikesevalguse eest. Kuivatatud tooraine pannakse puhtale ja kuivale purkile - eraldi lehed ja eraldi varred.
- Kuivatusprotsessi kiirendamine aitab elektrilist kuivatittänu millele säilitab rohi oma loodusliku rohelise värvi. Kui valite õige režiimi, ei tohiks tekkida probleeme, kui sisetemperatuur ei ületa + 50 ° C. Umbes üks kord tunnis tuleb kuivati välja lülitada, et vahetada kaubaaluseid ja kontrollida rohelise massi kuivatamise taset. Soovitav on seade täielikult välja lülitada umbes pool tundi enne tooraine kuivamist, nii et see kuivatatakse vabas õhus. Valmistatud tooraine pakitakse tavapäraselt pankadesse ja saadetakse hoiule.
Niipea, kui see juhtub, võite minna vihmavarjudesse, protsessi lõpus vabanedes lehtede ja kaalude seemned. Koriandri piirväärtusaeg on 1 aasta, kuid ainult siis, kui see on hermeetiliselt suletud mahutis.Maitsestamise kasutamise omadused toiduvalmistamisel
Kulinaarsetel eesmärkidel kasutatakse koriandri seemneid sagedamini, mis muutuvad tavaliselt küpsetiste ja eksootiliste kastmete esiletõstmiseks. Sellegipoolest on teada koriandi eduka kasutamise juhtumeid, eriti seente, kerge kanafilee ja kuulsa gruusia Tkemali kastmega pilau loomisel.
Köögiviljade pilaf seente ja koriandiga
Selle toiduvalmistamise jaoks peaks see roog 800–1000 g riisi jaoks olema 7-8 väikest värsket koriantriküpset. Liha toorpiima (kui seda kasutatakse) võib olla: kana, veiseliha või sealiha, kuid standardse šampinjoniga sobivad suurepäraselt seened (5 tükki on piisavalt).
Teil on huvi teada, kuidas kuivatada maitsetaimi kodus.
Taldriku maitse parandamiseks võite kasutada pipra, soola ja jahvatatud koriandriseemneid ainult väikestes kogustes. Samuti on hea lisada sibulad ja rohelised sibulad, tilli. Cilantro toob sel juhul meeldiva vürtsika maitse pilafile, mis meenutab natuke aniisi ja tsitrusviljade aroomi. 
Kerge kana supp köögiviljadega
Selles toitev esimese kursuse variandis on koriandrikas lisaks keedetud kanafilee, keedetud munadele, porganditele ja sibulale, mille maitset täiendab tavaline vürtside komplekt: sool, pipar, kuivatatud tilli. Kahe-liitrises kastrulis ja ühes keskmises sinkis on tavaliselt 1-2 väikest koriandrakast, mida tuleb eelnevalt pesta ja tükeldada. Lisaks sellele lisatakse kana juurde väikesed vermikellid ja mõned kartulid, mis muudavad tassi rahuldavamaks.
See on oluline! Kui ei ole korianderit, saate selle retsepti jaoks kasutada peterselli, kuid rikkaliku aroomi ja vürtsika maitse jaoks on soovitav leida koriandri lehed.
Tkemali kastmes
See segu tuli meile Gruusiast, kus kastet kasutatakse sagedasena igale toidule. See on tavaliselt valmistatud punastest või kollastest ploomidest või okkadega (nn roheline). Punane versioon (põhineb ploomidel) on piknikuv, roheline versioon on veidi magusam ja tavaliselt ilma koriandri lehtedeta. Lisaks neile on klassikaline retsept ka maitsestamise "humala-suneli", suhkru, soola, punase pipra ja äädika kasutamise ning küüslauk sobib vürtsika andmiseks. 
Piisab 4 kg ploomist:
- 4 hunnikust koriandrohelist;
- 10-12 küüslaugu hammast;
- 5 spl. lusikatäit suhkrut (kui ploom on hapu, saab selle kogust suurendada 1 tassi);
- 2 spl. lusikatäit soola.
Maitsele lisatakse punast pipart ja äädikat, kui nad ei varja tuhkru ja teiste vürtside vürtsikat maitset.
Võimalikud vastunäidustused
Tavaliselt on inimesed koriandi komponendid hästi talutavad, seetõttu on selle kasutamise vastunäidustused asjakohasemad neile, kellel on teatud terviseprobleemid.
Esiteks on need inimesed:
- kannatanud südameatakk või insult;
- tromboosile;
- tõsiseid probleeme seedetraktiga.
Rasedad ja imetavad naised peaksid kasutama vürtsi ainult piiratud koguses, jälgides hoolikalt oma keha seisundit ja imiku reaktsiooni. Kõigil teistel juhtudel, kui kasutatakse mõõdukat vürtside tarbimist, ei ole vastunäidustusi.
Lugege, kuidas hoida koriandit talveks.
Üldiselt on kuivatatud koriandrik hea lisand peaaegu igale eksootilisele roogale, nii et selliste kulinaarsete meistriteoste loomisel ei tohiks unustada selle ürdi olemasolu.
