Kauplustes ja supermarketites on suur hulk suitsutatud liha või kala taskukohase hinnaga, kuid enamik tooteid suitsetatakse vedela suitsu abil, seega on see potentsiaalselt ohtlik. Sellepärast arvestame selles artiklis tehase ja kodus valmistatud suitsetamismasinaid. Me räägime töö põhimõttest ja nende variatsioonidest.
Toimimise põhimõte
Kuna artiklis käsitletakse kahte tüüpi suitsuahju, siis arvestame sooja ja külma suitsetamise seadme tööpõhimõttega.
Kuum või tõeline suitsetamine. Spetsiaalse metallist mahuti põhjale asetatakse väiksed lepp, tamm, õun või kirsikahvel (muud tõud ei anna soovitud maitset). Kiht tasandatakse, mille järel seade pannakse tulele.
Kuna puit ei puutu otseselt tulega, ei saa see süttida, kuid soojus põhjustab suitsu. Tegelik saepuru või puiduhake lõhnab aeglaselt nagu niiske puit. Selle tulemusena eraldub suur hulk suitsu, kuid samal ajal tarbitakse materjali järk-järgult ja väikestes kogustes. 
Külm suitsetamine. Pea meeles, et külm suitsetamine ja vedela suitsu kasutamine on kaks erinevat asja. See on ülaltoodud protsessiga samasugune, kuid mõned muudatused. See tähendab, et töötlemine toimub ka suitsuga, mis ilmub puidu lõõgastamise protsessis.
Soovitame teil lugeda, kuidas teha oma käega tandoor, metallist ja tellistest.
Külma suitsetamise aparaadi struktuur eeldab kolme komponendi olemasolu: kambrit, kus on tooteid, suitsu generaatorit ja ühendustoru. Külma suitsu saamiseks peate kaamera suhteliselt pikaks kauguseks suitsuallikast pärit toodetega.
Suits, mis läbib teatud vahemaa, jahutatakse. Selle tulemusena ei küpseta tooteid kõrgel temperatuuril, kuid suitsetatakse aeglaselt ja tõhusalt. 
Tootekamber on kaanega kaetud sirge silindriline silinder. Silindri alumises osas on kaitsevõre ja põhjas on auk toru varustamiseks.
2-2,5 m kaugusel on tulekahju, mis kaetakse ka rauakattega. Pit on jagatud kaheks osaks. Esiteks panid nad küttepuud küttekoldele ja teises - saepuru suitsu saamiseks.
Tulekahju ja suitsukambris asuv pit on ühendatud tina- või raudtoruga. Toru läbib kerge süvendamisega maapinda. Toru lõigatakse tulekahju kuubi ülemisse ossa nii, et suits läheb mööda seda, mitte läbi kaane. Lõppkokkuvõttes luuakse veojõud, mis viib suitsu soovitud kambrisse.
See on oluline! Kõik suitsuahju osad peavad taluma kõrgeid temperatuure, samuti sademeid ja külma.
Video: erinevus suitsutatud ja kuuma
Suitsetamise tüübid
Mõtle peamised erinevused külma ja kuuma suitsuga. Räägi iga variandi plusse.
Külm suitsutatud
Värsket kala või liha ei saa suitsetada külma suitsuga. Veenduge, et teil on nõutav eelnev soolamine või keetmine. See on peamine erinevus külma ja kuuma suitsuga.
Suitsukambrisse siseneva suitsu temperatuur on + 20 ... + 30 ° С. See temperatuur ei suuda liha pehmendada ega baktereid tappa ning protsess ise võtab mitu korda rohkem aega - 3-5 päeva. Mõnel juhul peate suitsetama umbes 1 kuu.
Tundub, miks peaks keegi kulutama nii palju aega suitsetamiseks, kui saad valmistoote mõne tunni pärast. See puudutab maitset ja aroomi. Mida pikem on kala või liha suitsutatud, muutuvad maitsvad ja aromaatsed. Ka külma suitsuga töötlemise ajal kuivatatakse toode, nii et seda saab pikka aega säilitada. 
Kuum suitsutatud
Nimi viitab sellele, et liha või kala kuumutatakse soojusega. Kogu aeg suitsetamine võtab aega mitte rohkem kui 2-3 tundi, nii et lühikese aja jooksul saad palju süüa valmistavaid tooteid.
Soovitame kõigil lugeda, kuidas valmistada puidust tünn, puidust redel, kiiktool, puidust aedlaud, vaatetorn ja kaubaaluste diivan.
Samal ajal võib suitsetamise ajal liha või kala soojeneda kuni + 120 ... +150 ° С. See temperatuur tapab lõviosa kõigist haigust põhjustavatest organismidest, eemaldab suurema osa niiskusest ja pehmendab toodet.
Kuuma suitsetamise peamine probleem on ülekuumenemine. Kui suitsetate rasva kala kõrgel temperatuuril, siis kõik rasvad lihtsalt äravoolu ja toode kuivab. Pikaajaline kuumalt suitsutatud liha mureneb ja maitse ei ole nii ere ja küllastunud. 
Suitsusordid
Vaatleme peamisi seadmete tüüpe, mida saab osta või valmistada iseseisvalt. Rääkige erinevustest.
Statsionaarne
Statsionaarne suitsetamiskast on kapitali ehitus ning hoolimata aja- ja finantskuludest selle ehitamisel teenib see teid juba aastaid. Selle konstruktsiooni eeliseks on see, et seda saab püstitada absoluutselt kõikjal oma saidil, täpselt seal, kus sa oled mugav. Lisaks sellele ei võta see kompaktne struktuur ja ei võta palju ruumi.
Tõenäoliselt olete huvitatud sellest, kuidas lugeda kuuma suitsutatud suitsu maja improviseeritud vahenditest.
Statsionaarsel suitsutil on tingimata:
- suitsetamise võimsus (kamber);
- ahi;
- seade suitsu eemaldamiseks (korsten).
Kõigepealt peate valmistama ette projekti, et pakkuda kõike, mida vajate, ja koguda vajalik kogus materjale. Vundamendi ehitamine, kohe hoolitseda korstna eest, mille jaoks nad kaevavad spetsiaalset kraavi vähemalt 1,2 m kaugusel suitsuhoonest. Korstna ahjust kambrisse on valmistatud metallist või keraamilistest torudest.
Uuri välja, milline puit on parem, ning kuidas teha puiduhakke suitsetamiseks.
Suitsetamistoodete puhul kasutage lehtpuidust märgpuidust või saepuru, näiteks lepp, tamm, pöök, õun või kirss. Sellises suitsutuskapis saate teha omatehtud vorstid, balyki, kala, liha. Kanna külma ja kuuma suitsuga.
Mobiil
See on väike suitsuahi, mis näeb välja nagu väike ristkülikukujuline karp. Seade on väike, kerge, nii et seda saab kasutada nii kodus kui ka looduses. 
Kaasaskantav suitsuahi on väike hermeetiline struktuur, mille sees on saepuru ja rasva kaubaalused, samuti restid. Kaas on suletud spetsiaalsete poltide või veeplokkiga töödega. Soojusallikana kasutatakse lõkke, gaasi või elektripliidi.
Ei saa öelda, et see on täieõiguslik suitsetamismasin, sest liha kuumutatakse kiiresti ja seetõttu säilitatakse seda lühikest aega. Kui töötlemine toimub looduses, siis tuleb neid tarbida kohe, kui kodus - seda saab hoida külmkapis mitu päeva.
See on oluline! Struktuuri ja kaane seinte paksus peab olema vähemalt 3 mm, vastasel juhul hakkab materjal töötamise ajal deformeeruma ja kaduma.
Elektriline suitsuahi
See seade näeb välja nagu mikrolaineahi või elektriahi. See seade võimaldab kodus kala või lihatoodete suitsetamist väikestes kogustes. 
Suitsu saamiseks kasutatakse kõiki saepuru, kuid neid kuumutatakse mitte tule süttimisega, vaid relee hõõgumisega. Selle tulemusena ei erine suitsetamisprotseduur teistest võimalustest. Sel juhul läbib väljapääsu suits läbi mitme filtri, mis kõrvaldab suitsu ruumis.
Soovitame tutvuda kala suitsetamise tehnoloogiaga.
Elektriline seade võimaldab teil soojad suitsutooted lühikese aja jooksul kodus. Sellisel juhul ei ole teil vaja mingeid teadmisi ega oskusi, kuna seade on varustatud paneeliga, kus saab valida toote tüübi ja kuumtöötluse kestuse.
Automaatne suitsuauto
Tegelikult on see elektrilise suitsuauto koopia, kuid mõned muudatused. See seade võimaldab suitsetada piisavalt suuri koguseid liha, kala, mereande või juustu. Samuti on mõnedes mudelites saadaval külm-suitsutatud või multikooker. 
Automaatset suitsuainet kasutatakse nii kodus kui ka tootmises. See võib laadida 40 kuni 200 kg tooteid. Suitsetamiseks kasutatakse saepuru või puiduhake. Nagu ülaltoodud seadme puhul, ei vaja see seade oskusi ega teadmisi.
Piisab sellest juhiste lugemisest, saepuru täitmisest, soovitud programmi valimisest, mille järel saate oma äri minna. Seadme sees olevad andurid jälgivad temperatuuri ja suitsu taset, nii et kui saepuru "põletab" enne tähtaega, siis ei suitseta maja tühikäigul.
Korterile suitsuvabrik
See seade on mõeldud väga väikeste tootekoguste suitsetamiseks korteri tingimustes. See võib tunduda sügava pannina või mitmesuguste kogustena. Seadme kaanel on toru suitsu eemaldamiseks, mis on kantud voolikule.
See üksus võimaldab teil igal ajahetkel kiiresti valmistada toodet kodus ilma kõrgetasemeliste kuludeta, sest suitsuehitusel ei ole elektroonilist täitmist ning küte toimub gaasi- või elektripliidi abil. 
„Lameda” suitsuahi ei paku samasugust mugavust kui elektriline, kuid see maksab umbes sama mis sügavkülmikuga. Sellisel juhul on teil täielik seade, mis on valmistatud temperatuurikindlast materjalist. Loodusesse sisenemise korral võib sellist suitsuahju kasutada ka liha või kala töötlemiseks.
See on oluline! Korterile mõeldud suitsutuskapp peaks olema varustatud veekinnitusega või spetsiaalse õhukindla kaanega, nii et suits tühjeneks vooliku kaudu tänavale ja ei voolaks korterisse.
Suitsuvabrik koos vee lukuga
Need kujutavad endast ristkülikukujulist teraskonstruktsiooni, mida saab kasutada nii väljas kui ka siseruumides suitsetamiseks. Seade erineb analoogidest, kuna see ei ole varustatud elektriküttega, nii et see tuleb asetada gaasipliidile või selle alla tulele. 
Disain koosneb monoliitsest terasplokist, mille seinapaksus on umbes 2 mm. Toas on kiibi / sae salv, määrdeplekk ja rest, millega saab kuumtöödelda tooteid. Ülaltoodust tulenevalt on suitsukate tihedalt suletud kaanega, kus on suitsu pritsimiseks mõeldud düüs.
Kui suitsetamine toimub siseruumides, asetatakse seadmele voolik, et tuua põlemissaadused tänavale. Üksuse eripära - veeplokk. Ploki ülaosas on soon, milles valatakse vett. Pärast kaane sulgemist tihendab vesi suitsu.
Selle tulemusena ei suuda suits läbi kaane ja seadme vahelise pilu ja kuvatakse ainult läbi düüsi. See võimaldab teil seadet kodus kasutada ilma ruumi suitsu ohuta. Sellisel suitsutil ei ole tarkvara, mistõttu on vaja oskusi ja kogemusi. Puudub ka temperatuur ja suitsukontroll.
Video: suitsutõkke ülevaatamine ja ettevalmistamine veepüüduriga
See on oluline! Protsessis tuleb suitsutamiseks pidevalt uuesti täita vett.
Smokehouse koos termomeetriga
Need on üksused, millel ei ole elektroonilist täitmist, mistõttu on vaja vähemalt minimaalset kontrolli. Selleks kasutatakse spetsiaalseid termomeetreid, mis võimaldavad mõõta temperatuuri nii kambri sees kui ka liha või kala sees.
Termomeeter on ümmargune ekraan, millel on pikad väljatõmbed, mis on kaitstud spetsiaalse kuumuskindla materjaliga. Selle võib paigaldada kaamera sisemusse või seadmesse või paigaldada seadme katte külge. Paigaldamisel asetatakse termomeetri ja pinna vahele soojusisolatsioonimaterjal nii, et seadme väärtused oleksid õiged. 
Termomeetril ei ole mitte ainult temperatuuri skaala, vaid ka sümboleid, mis võimaldavad reguleerida teatud lihatüübi või kala temperatuuri. See võimaldab isegi algajatel suitsetada toodet õigel temperatuuril, et säilitada selle struktuur ja maitse nii palju kui võimalik.
Suitsu generaator
Suitsugeneraator on väike elektriseade suitsu tootmiseks minimaalse toorainetarbimise (saepuru või puiduhake) abil. Selline seade on suletud ja väikeste mõõtmetega, mis võimaldab seda kasutada siseruumides.
See toimib järgmiselt: kiibid või saepuru paigutatakse seadme sisse, seejärel suletakse see õhukindla kaanega ja kuumutatakse elektriga. Välisküljel on liitmik, millele on paigaldatud voolik, mis ühendab suitsu generaatori kompressoriga, mis suitsu suitsukambrisse süstib. 
Suitsu generaator võimaldab teil pakkuda kodus külmalt suitsetamist, kasutades minimaalset saepuru / kiibi tarbimist. Samal ajal kontrollib seade ise suitsu tekitamise protsessi, mis võimaldab teil suitsetamise ajal oma äri minna.
Kasutatakse mis tahes toodete külma suitsetamiseks. Kõige sagedamini kasutatakse õlise või õrna kala kuumtöötlemiseks, samuti õrnaks lihaks, et säilitada struktuur nii palju kui võimalik.
Soovitame lugeda, kuidas paigaldada septik, kliimaseade, veesoojendussüsteem, kanalisatsioon, samuti kuidas teha kaevust vett.
Kuidas teha suitsuahi oma kätega
Kaaluge oma suitsu maja valmistamist odavate vanametallide abil. Suitsukonteinerina kasutatakse 200-liitrist raudtoru. Teil on võimalik võtta teise veeväljasurve maht, on parem, kui see on valmistatud roostevabast terasest. 
Tuleb meeles pidada, et mida väiksem on võimsus, seda vähem tooteid saate suitsetada ühe lähenemise jaoks. Alusta kinnitades jalad, millele suitsukamber seisab. Selleks saate kasutada raudtorusid või nurka. Ehitise jätkusuutlikuks muutmiseks tuleb need kõrgetasemelise tünni põhja külge keevitada. Võite kasutada kinnitusvahendeid. 
Pärast jalgade kinnitamist tünni kaane külge tuleb teha ümmargune auk, seejärel keevitada umbes 50 mm läbimõõduga toru. Suurema läbimõõduga toru kasutamine ei ole soovitatav, sest suits väljub kambrist liiga kiiresti. 
Teil on kasulik lugeda, kuidas parketti hooldada, kuidas tapeedi ja alusplaadi liimida, kuidas panna plastikust aknalauale, kuidas panna plaadid põrandale ja vannitoa seinale, kuidas korrektselt soojendada, kuidas paigaldada valamu plaatide õmblused, kuidas lakke valgendada, kuidas ust korralikult riietada.
Järgnevalt joonistame kriidiga külgedel kaks horisontaalset joont nii, et nad jagavad silindri visuaalselt kaheks võrdseks osaks. Siis joonistame ühel küljel kolm vertikaalset paralleelset joont, mis jagavad tünni kolmeks identseks segmentiks. 
Segmentide vahel tuleb jätta umbes 5 cm vaba ruumi. Veski abil lõigatakse välja ülemine segment, mis asub kaane lähedal. Sama korratakse ka keskmise ja alumise segmentidega. Tulemuseks on 3 "akent" vertikaalsete vaheseintega. 
Lisaks keevitame tünnis oleva alumise vaheseina tasemel vardad, mis on aluseks raudplaatide edasiseks kinnitamiseks. 
Alumist sektsiooni kasutatakse tulekahju tegemiseks, nii et selle taseme ümber kogu barreli ümbermõõdu peate väikeseid auke keema, et tagada hea veojõu. 
Kas sa tead? Külma suitsutatud toodetega ladustatakse neid mitu korda kauem, kuna need ei ole ainult kuivatatud, vaid ka looduslike säilitusainetega küllastunud.Pärast seda tuleb metallrõngas vardade külge keevitada nii, et see eraldaks alumise osa ülemisest otsast täielikult. Võite kasutada mitut metalllehti. Peaasi on see, et seal ei ole suuri lünki ega auke.
Lõppfaasis võtke silindrilt lõigatud ümarad segmendid ja kinnitage need nii, et sa saad sektsioonide ukse. Selleks saate kasutada väikseid rauast hingesid ja uksi, mis on keevitatud värava vastasküljel. 
Mugavuse huvides saab tünni ülaosale keevitada täiendavaid vardaid, millele saab paigaldada liha või kala, või väikeseid soone saab keevitada, et panna neile võrk. Samuti võite lihtsalt väikese läbimõõduga toru otse keermeseina alla keevitada, et riputada tooteid konksudele.Selle ehituse juures on suitsuahi lõppenud. Toru olemasolu võimaldab seda kasutada küpsetamiseks või keetmiseks. Suitsetamise ajal võib suitsu kadumise vähendamiseks toru katta mahutiga.
Kas sa tead? Suitsetamise ajal säilitavad tootes sisalduvad rasvad muutumatul kujul ja ei muutu transrasvaks ega ohtlikeks ühenditeks, nagu praadimise ajal. See kehtib nii külma kui kuuma suitsuga.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Arvamused võrgust
