Kodune veinivalmistamine on endiselt trendikas. Paljud usuvad, et käsitsi valmistatud on parem kui "kauplus", kuid protsess ise on kellelegi oluline. Ja igaühel on oma saladused ja nipid, et aidata saada kvaliteetset jooki. Proovime kokkuvõtlikult koguda kogemusi meie enda valmistatava kuiva valge veini näitel.
Kodune kuiv vein
Kuivveinide valmistamiseks kasutatakse ainult viinamarju - suhkrut ei lisata. Isegi kui selline vajadus tekib, ei ületa selle sisaldus lõpptootes 0,3%.
Teine erinevus magustoitude joonest: lisaks madalale suhkrusisaldusele peaksid marjad olema ka veidi happelisemad.
"Kodutehnoloogia" järgimisega saadakse jook, mille maksimaalne alkoholisisaldus on 11-12%. Selle maitse erineb õrnast lõhnast ja õrnast maitsest. Lisaks on see toode organismis kergemini imenduv. 
Amateur veinivalmistajad ei ole liiga kiindunud kuiva joogi tüübist, kuna neid on raske saada. Kuigi see tehnoloogia ei varja mingeid erilisi trikke, nagu näete ise.
Kõige kuulsam viinamarjade töötlemise toode on rosinad. Lugege, kuidas teha rosinaid kodus.
Viinamarjade valik
Kuiv valge vein, mis on toodetud küpsete kergete sortide viinamarjade töötlemisel. Pange tähele, et nende suhkrusisaldus on 15-22%.
Erakordselt oluline on marjade küpsus. Fakt on see, et ebaküpsed puuviljad sisaldavad vähe suhkrut ja virde kääritamist peab stimuleerima üsna suur hulk suhkrut. 
Protsess läheb kiiremini, kuid lõpuks on joogil oht kaotada oma maitse. See tähendab, et kuiv vein muutub midagi magustoiduks.
See on oluline! Mulla tüüp mõjutab otseselt puuviljade suhkrusisaldust: liivakivi kasvatatud viinamarjades on see alati kõrgem kui mustas pinnases istutatud taimedel.
Mis sordid sobivad
Jooki soovitatakse valmistada nendest joontest, mida iseloomustab kerge aroom koos kannatamatu maitsega. Need sordid vastavad kõige paremini järgmistele nõuetele:
- Aligote;
- Bianca;
- Viognier;
- Riesling;
- Sauvignon
Aga meie piirkonnas on kõige massilisem Valge Muscat ja enamik amatööridest töötavad sellega. Tõsi, selle tugev meeldiv aroom nõuab töötlemise ajal erilist tähelepanu.
Vaadake parimaid sorte: varajane, muskaatpähkel, laud, valge, roosa, must, külmakindel, avamata ja tehniline viinamarjad.
Marja nõuded
Marjad ise peavad olema terved. Mould, mehaanilised kahjustused ja haiguse tunnused on välistatud. Sama kehtib naha võrgusilma õhukeste karastatud veenide kujul.
See juhtub, et viinamarjadel on nähtavad paks kihid veebist: ka sellised toorained ei sobi.
Kogenud veinivalmistajad pööravad tähelepanu puuvilja suurusele - ebanormaalselt suured, nagu ka teatud marjade jaoks, mis on kõrvale jäetud. Need võivad olla liiga küpsed või liiga vesised. 
Kuidas valmistada veini: kodus küpsetamine
Olles selgitanud, kuidas kuiv valge vein erineb teiste jookide jookidest, pöördume selle valmistamise protsessi kirjelduse poole. Alustame kollektsioonist.
Marja valmistamine
Sobivad klastrid kogutakse kuiva päikesepaistelise ilmaga. Siin toimub ka sortimine - haiged ja kahjustatud marjad eraldatakse. Parem on seda kohe teha: suure koguse tooraine kogumisel ei ole üllatav, et sellised puuviljad on tuleviku jaoks ebasoovitavad.
Lugege, kuidas ja millal viinamarju valida.
Pange tähele - pärast marjade kogumist ei pese (nii et looduslikku pärmi ei pestaks). Ülejäänud tolmuosakesed neutraliseeritakse töötlemise ajal.
Kui see on vihmane väljaspool, on parem hoiduda kogumisest: tilgad pesta ära looduslikud ained, mis aitavad viinamarju nahast kääritamise ajal. Crafty ja drizzle - see võib alustada lagunemise protsessi.
Pärast seda algab esimene tööetapp, nimelt marjade eraldamine servadest. Puuviljad ise purustatakse ja paigutatakse sobivasse mahutisse (pott, ämber või suur kauss). 
Marjade eraldamine harjadest See protseduur nõuab aega ja hoolt - "jalgade" jäänused ei tohi sattuda töödeldavasse detaili.
Närimiskohas tekib oksüdatsioon: mahl tumeneb ja omandab kibeduse. Väljund ei ole enam kuiv, vaid tavaline magustoit vein, nii et veenduge, et sattute konteinerisse.
See on oluline! Klastrite eemaldamine, vaadake, kas marjadel ja harjadel on putukate jälgi. Need vaevu märgatavad kahjustused võivad olla seenhaiguste fookuses.
Kuidas marju purustada
Paljud inimesed seostavad selle etapi kino filmidega, kus põllumajandustootjad ronivad tohutule alusele ja purustavad oma viinamarjad jalgadega. See tundub tähelepanuväärne, kuid mitte liiga praktiline, eriti kui see toimub siseruumides.
Kodus on mitmeid viise:
- käsitsi töötlemine. Peske hoolikalt käsi ja kandke kummikindaid. Purustage aeglaselt, hoides käed paagi põhja all. Hoolimata lihtsusest on see meetod efektiivne väikeste toorainete (kuni 15 kg) töötamiseks;
- mehaaniline. Kasutatakse lihtsat pressitööd - puidust veskid, millel on käepide, on ühendatud salvega. Puuviljad magavad sellesse ja toode surutakse läbi spetsiaalse ava. Pealegi ei pruugi pihustus lihtsalt ja usaldusväärselt lennata nii aktiivselt;
- populaarne ja purustada elektriline segisti. See on lihtne: pange külviku alla paagile (muidugi puhas) segisti ja pigistage viinamarju, vaheldumisi sujuvaid kanaleid alla ja ringjoone liikumist paagi keskelt külgedele. Samal ajal hoidke väikese või keskmise kiirusega külvikut.
Võite purustada ka viinamarjad purustiga.
Kõikidel nendel meetoditel on nii eelised kui ka puudused. Käsitsi meetodiga on kõik selge: paberimassi kvaliteet saavutatakse hoolika töötlemise abil.
Ajakirjandus kiirendab asju, kuid paljud väldivad seda, on mõistlik märkida, et vea korral püüab see seade kahjustada luu (ja see on tehnoloogia rikkumine).
Segisti nõuab omakorda suurte koguste töötlemisel õiglast kokkupuudet, käed on üsna väsinud.
Kas sa tead? Vana-Roomas peeti veini massitarbimise toodeteks, kuigi seadus keelas naistel seda juua.
Fermenteerimine
Värskeid marju kontrollitakse tervete marjade puudumisel. Kui nad ilmuvad, purustavad nad oma käed. Edasine töö viiakse läbi vastavalt sellele algoritmile:
- Vorst pannakse laia kaela sisaldavasse anumasse. (ideaaljuhul emailitud ämber või pann) ja nõudke päev temperatuuril + 18 ... +22. Tara on kaetud laia marli. Selles etapis teevad paljud seda lihtsamaks, valades virde tihedalt suletud konteinerisse.
- Pärast seda ajavahemikku eraldatakse mahl tselluloosi abil. Selleks võtke tihe marli.
- Saadud vedelik tühjendatakse laia kaelaga pudelisse. (tselluloos jäetakse eraldi konteinerisse - hiljem isegi 50% mahlast langeb selle massist).
- Pärast seda on mahutid tihedalt suletud hüdraulilise lukuga.. Neid kasutatakse aktiivses fermentatsioonifaasis ja kui protsess muutub vähem turbulentseks, siis kantakse kaelale tavalised kindad. Hapniku sisenemise vältimiseks katke kaas kaalu lindiga.
- Kangid asetatakse sooja kohale. Aktiivne käärimine võtab aega 30-35 päeva.
See on oluline! Fermentatsioonimahutid mahlaga täidetud 2/3 kogumahust.
Pärast määratud intervalli ootamist eemaldatakse fermenteeritud vein setetest. Seda tehakse mahla õrnalt üle voolates.
Kui on palju paberimassi, võetakse paindlik läbipaistev toru - üks serv asetatakse mahlasse, murdes kääritatud marjade kihi ja teine võetakse puhtasse mahutisse.
Kui need on tühjad, kallutatakse õrnalt esimest pudelit (see on kogu aeg kõrgem). 
Seejärel kontrollige kindlasti mahla maitse järgi. See on omamoodi tõe hetk: kui proov näitab suurenenud happesust, siis ei ole viinamarjad täiesti sobivad valge kuiva joogi valmistamiseks.
Samuti on võimalik valmistada omatehtud veini: araabia, karusmari, ploomid, õunad, vaarikad, mustad sõstrad ja roosi kroonlehed.
Kuid see pole põhjust meeleheideteks - te võite olukorrast kahel viisil välja tulla:
- radikaal (150 grammi suhkru lisamine 3 liitri veini). Kuigi sel viisil toodetud jooki ei peeta enam "puhas" kuivaks veiniks;
- pööratud suhkru kasutamine. 1 kg suhkru puhul võtta 0,5 liitrit vett. Segu kuumutatakse kuni 90 kraadi ja seejärel lisatakse 3-4 g sidrunhapet. Kõik see keedetakse tund aega ja pärast jahutamist lisatakse see mahlale väikestes portsjonites (ärge unustage seda maitsele).
Pärast maitse reguleerimist on mahutid kaetud kindaga või improviseeritud veega (sama toru asetatakse korgisse, mille teine ots paigutatakse 1-liitrisesse purki vees - nii liigub õhuvool) 
Tara saatis küpsemise. Sobivad kohad on kelder (kus kulub kuu +12 ... +15 kuus) või nurgas + 16 ... +18, kus protsess võib võtta aega kaks või vähem vähem.
Kas sa tead? Saksa veinitootjad suurendavad nn jääveini tootmist - magustoidu jooki, mis on valmistatud viinamarjadest külmutatud marjadest.
Ärge unustage kontrollida veini ja üks kord 1,5–2 nädala jooksul, et setet eemaldada korrapärasel puhastamisel puhtasse konteinerisse. Samal ajal kontrollitakse maitset. Kuu lõpus tuleb veel üks oluline punkt, mis väärib eraldi kirjeldust.
Murenemine
Tartar on hape, mis kristalliseerub ja ladestub mahuti põhjale ja seintele. Sellised fermentatsiooniproduktid meenutavad suhkruosakesi või peene purustatud klaasi. See on ohutu ja ei mõjuta maitset. Algajate veinitootjad kardavad seda sageli, kuid asjata - see näitab joogi kvaliteeti.
Hambakivi kadumise ärahoidmiseks saadetakse veini konteinerid keldrisse, kandes eelnevalt kaela kinnas. 20-30 päeva pärast moodustub lõplik sade. Loomulikult peate selle aja jooksul jooki regulaarselt kontrollima, hinnates selle värvi. 
Tatarar sedimentide vormis Pärast kristallide täielikku kadumist ja uusi kihte ei järgita, saate sette lõplikult eemaldada ja veini valada.
Kas sa tead? Vanim vein villiti 1300 eKr. Hiinas. Nii et dateeritud nende avastamise kujul kaks pudelit arheoloogid, kes läbi kaevamised Hiina Xinyane.
Mahavool ja sulgemine
Lõpliku joogi mahuti maht ja tüüp ei ole oluline. Need võivad olla erineva suurusega pudelid või pudelid. Kuigi materjali suhtes on väike nüanss. Noorte veinide puhul, mis valatakse pudelitesse, on eelistatav kerge klaas. 
Tänapäeval populaarne plastik on samuti üsna hea, kuid siin sõltub kõik kvaliteedist - just ostetud pudel võib mõnevõrra takistada joogi maitset (konteinerite tootmisel kasutatavad tehaseühendid ei kao alati). Pistik on täidetud tavapärase kruvikorkiga (pudeli puhul) või kasutades selleks läbimõõdu jaoks sobivaid tammepistikuid.
See on oluline! Klaasist pudelitesse valamisel kasutatakse tavaliselt kuiva ja desinfitseeritud šampanja konteinereid.
Mida teha, kui vein on hägune: kuidas kergendada
Värske veini originaalvärv ei ole erinev üllas. Aga see on fikseeritav - sellistel juhtudel kasutage selgituste abi.
Iga veinivalmistaja ütleb, et loomulik meetod on parem. Protseduur on pikk: pudel kinnitab keldris kuni 2 aastat enne, kui jook saab silmapaistva värvi.
Sellest ajast hoolimata on soovitatav seda meetodit kasutada - nii muundatakse isegi kõige hägem vedelik. On ka teisi radikaalsemaid ja kiiremaid meetodeid. See on seotud erinevate lisaainete kasutamisega.
Bentoniit
Bentoniit (ka puhastatud savi) - tugev absorbent. Peenpulbrina müüdud riistvara kauplustes. Selgitamise tehnoloogia on järgmine:
- Kuiv bentoniit valatakse külma veega (1:10) ja settitakse 12 tundi. 1 liitri veini töötamiseks võtke 3 grammi savi.
- Selle aja jooksul muutub pulber lubjaks. Seda lahjendatakse vee lisamisega.
- Segu valatakse veinipudelisse õhuke voog.
- Suletud anum paigutatakse kõrvale 5-7 päeva, mille järel jook jooksust sadestatakse. See on see, see on süüa valmis.
Video: kuidas bentoniit veini selgitab
Munavalge
Munavalged teevad ka head tööd.:
- Pool valgust väikese koguse veega segatakse vahuks.
- Lahus lisatakse veinile.
- Mahuti põhjalikult raputades, pange veeplokk ja saatke see keldrisse 2-3 nädalat.
- 2-3 nädala pärast tuleks settest välja voolata (see on, kuidas valgu jagunemise tooted filtreeritakse).
Video: muna valgu pleegitusvein
Kas sa tead? Toitumisspetsialistid ütlevad, et magusam vein on, seda toitevam on.
See annus (1/2 valku) on ette nähtud 10-15 liitri veini käsitsemiseks. 50 liiter vajab terveid munavalge.
Želatiin
Neutraalsem meetod, mille puhul juua kahjustamine on minimaalne.. Tegevuskava 10 liitri kohta:
- Želatiin (kuni 2 g) on eelnevalt leotatud külmas vees. Osakaal sõltub värvist - väga tumeda veini puhul võtavad nad 1:10, samas kui kergem 1: 5. Lahendamise aeg - 3 tundi.
- Seejärel lisage sama kogus, kuid keeva veega. Pärast segamist saad sooja lahuse ilma tükkideta.
- Võttes "vahepealse" konteineri veini, valatakse toorik sellele õhukestesse vooludesse, pidevalt segades.
- Siis valatakse vein konteinerisse, kus see kergendatakse. Tiheda korgiga ja keldris kulub 14-20 päeva.
- Lõppkokkuvõttes ühendub kõik setetega.
Video: želatiini selgitamine veinist Neil, kes ei ole alguses selliseid manipuleeringuid teinud, soovitatakse võtta mitu pudelit - lisada 1 g želatiini ühele, 1,5 teisele ja 2. kolmandale. kõige sobivam.
Kas sa tead? Üllataval kombel on paljude foobiate seas veini hirm. Seda nimetatakse oenofoobiaks.
Kodune veini säilitamise eeskirjad
Ideaalne asukoht veinivarude ladustamiseks on mõõdukas niiskuse ja stabiilse temperatuuriga kuiv kelder. Kui me räägime konkreetsetest tingimustest, siis siin on:
- temperatuur + 10 ... +12 ilma pikkade tilkadeta;
- niiskus on umbes 60-70%, mitte rohkem;
- pidev õhuringlus pudelite vahel;
- valge veini tara asetatakse eraldatud kohale (eemal konserveeritud köögiviljade ja riiulite kastidest). Tegemist on hallituse võimaliku esinemise vältimisega, mis toodetele perioodiliselt ilmneb;
- Valge veini puhul on oluline minimeerida kokkupuudet ultraviolettkiirgusega (ja ka elektrivalgustusega).
See on oluline! Vein ei talu säilitamise ajal vibratsiooni. Samuti ei tohiks seda pikka aega köögis hoida.
Sellistes tingimustes võib jooki säilitada kuni 5 aastat.
Korteris on vein hästi säilinud nn akna all asuvas külmikus - seinad süvendites. Uue paigutuse majades sellist võimalust ei ole ja konteiner paigutatakse tavaliselt rõdu päikesekiirelt. Mõned ostavad spetsiaalseid ahju.
Peaasi on luua maksimaalne rahu rahu. Te ei tohiks seda asjatult liigutada ega raputada. Kui neid eeskirju järgitakse, on säilivusaeg 2-3 aastat.
Valge kuiva veini joomise eeskirjad
See vein mitte ainult ei täienda menüüd, vaid on kasulik ka kehale (loomulikult sõltuvalt mõistlikust vastuvõttest). Täiskasvanu jaoks on valge kuiva lubatud päevane tarbimine 150 g. Seda tüüpi vein on suurepärane liha- ja kalaroogade lisand. Selle aroom on eriti hästi kombineeritud:
- liha pallid;
- madala rasvasisaldusega šniteli ja röstitud veiseliha;
- kalmaarid, rannakarbid ja austrid;
- kerged salatid mereandidega.
Kuivveinide joomine on seotud ka mõne gastronoomilise tabuga. Niisiis, valge on vastuolus rasvase kala, sealiha ja paljude kuuma vürtsidega. 
Sama kehtib ka tsitrusviljade kohta - sidrunid või apelsinide viilud tapavad veini maitse.
Soovitame õppida, millised on kasulikud: viinamarjade äädikas, viinamarjade seemned ja viinamarjade leht, samuti lugege, kuidas valmistada talvel mahla, brändi ja viinamarjamahla.
Nüüd teate, millised toorained teevad valge kuiva veini kodus ja milline on selle tootmise tehnoloogia. Loodetavasti aitab nende nüansside tundmine tõeliselt maitsvat ja tervislikku toodet saada. Edu selles keerulises, kuid loomingulises äris!
Video: valge kuiva veini valmistamine kodus 3 osast
Video: 1. osa
Video: 2. osa
Video: 3. osa
