Sügisel pärast vihma on aeg seeni koguda. Metsas kogutud inimesed on maitses võrreldes šampinjonidega palju heledamad. Arutelud, mis on arusaadavad, on äratuntavad nende ebatavalise välimuse poolest ja neid iseloomustab suurepärane maitse. Nad on tavaliselt kuivatatud, konserveeritud. Kuid allpool me räägime, kuidas külmutada kantserellid kodus talvel, sest ainult see valmistamismeetod suudab säilitada nii palju kui võimalik seente kasulikke omadusi.
Seene valmistamine
Sõltumata sellest, milline koristusviis valitakse, tuleb need hoolikalt muljutada, puhastada prahist ja pinnasest ning eemaldada mädanenud kohad. Seejärel loputage hästi liiva ja mustuse eest, pöörake erilist tähelepanu kaane tagaküljele, kus peaaegu kogu mustus koguneb. Seene ei saa vees leotada. Jalgade alumine osa tuleb lõigata. Pähklite töötlemine tuleb alustada järgmise 24 tunni jooksul pärast nende kogumist, kuna need halvenevad väga kiiresti ja neisse kogunevad mürgised ained.
Kas sa tead? Keskaegses Prantsusmaal arvati, et kastanõud suurendavad libiido, nii et nad olid tingimata kaasas peigmehe menüüsse.
Külmutamise viisid
Külmutamiseks on kaks võimalust. Esimene on see, kui seened on värskelt külmutatud. See meetod võimaldab säilitada seente, vitamiinide ja mikroelementide kõiki kasulikke omadusi. Selle meetodi puuduseks on see, et kõik kogutud seened ei sobi sellele. Toores külmutamiseks tuleb valida mitteavalikuga korgiga noored šanterellid. Suured isendid pärast seda hankemenetlust omandavad kibeduse.
See on oluline! Keedetud seente külmutamise teiseks eeliseks on see, et nad võtavad vähem ruumi, kuna need on küpsetusprotsessi ajal väiksemad.Teine meetod on eelkuumutamisega külmutamine. Selle meetodi abil nad ei mumble, kuid kahjuks kaotavad nad toiduvalmistamise ajal toitained. Mõnikord on mõrtsukaste pärast külmutamist mõru. Kui kõik valmistamisetapid, nagu prahi, mädanenud kohtade eemaldamine või pikaajaline ladustamine enne külmutamist, ei ole täheldatud, võib esineda mõrkust. Samuti on mõru maitsega seened, mis on kogutud kuival hooajal, või kui nad kasvasid okasmetsas.
Toores
Kantserellide külmutamiseks talvel värsked, ilma toiduvalmistamiseta on väga lihtne kaaluda, kuidas seda teha:
- Pärast sorteerimist, puhastamist ja seente pesemist klappige need paagutisse ja laske liigne vesi välja voolata.
- Seejärel asetage need ühte kihti rätikule ja laske kuivada.
- Pärast seda saab karpkalad kohe pakenditesse kokku panna ja saata külmutusseadmele. Kuid võimaliku liimimise vältimiseks võite külmutada seened, jagada need ühele kihile sügavkülmikusse ja seejärel saad neid koguda ja lagundada edasiseks ladustamiseks kotideks.
Kas sa tead? Suurim pähklite saak - üle 72 tonni aastas - koristatakse Lätis. Ja selle sordi suurimad seened kasvavad Kalifornias, nende keskmine kaal on umbes 0,5 kg.
Keedetud
Selleks, et mitte vanad suured isendid, nagu ka kuivhooajal kogutud seened, külmutataks neid keedetud kujul. Mõtle, kuidas küpsetada roogasid külmutamiseks:
- Seened tuleks valada veega, vähe soola ja keeta. Keeda 15 minutit, kogudes vahtu.
- Järgmisena klappige seened puhasti, loputage voolava veega ja kuivatage rätikuga.
- Pärast kuivatamist asetage seened ühekihilisse sügavkülmikusse ja külmutage. Pärast külmutamist pange need kotidesse ja pange need sügavkülmikusse tagasi.
Kui palju saate salvestada
Külmutatud kastanellid säilitavad oma maitse 3-4 kuud, pikem ladustamine mõjutab nende maitset. On ilmne, et kui küsida, kui palju külmutatud seeni on võimalik sügavkülmikus ladustada, tuleks neid tingimusi kasutada ja mitte hoida neid kauem kui 4 kuud.
Lugege, kuidas valmistada talveks piima, õrnalt ja austrikülvi ning ka seened.
Kuidas sulatada
Sulatage seened toatemperatuuril. Pärast sulatamist tühjendage vabanenud vedelik ja alustage toiduvalmistamist.
See on oluline! Sulatatud seeni ei tohi uuesti külmutada..Vaatamata külmutamisprotsessi ilmsele lihtsusele loodame, et see artikkel on aidanud mõista mõningaid nüansse, näiteks, kuidas külmutada seened nii, et nad ei maitse kibedat või kui palju hakkama enne kui külmutada.
