Nagu paljud teised taimed, pastinaak on juba ammu kuulus oma kasulike ja isegi tervendavate omaduste poolest. See tõi kaasa selle valmistamise mitmel viisil. Persnipiretseptid on eriti huvitavad inimestele, kes kannatavad südamehaiguste, veresoonte ja seedetrakti organite all. Lisaks toimib nimetatud taim diureetikuna ja on esimene koolikute assistent ning mõned inimesed kasutavad seda sageli ka kiilaspäisuse vältimiseks.
Selline pastinaadi rakenduste mitmekesisus põhjustas vajaduse selle nõuetekohaseks säilitamiseks talvel, nii et selle imelise tehase koristamise viise arutame hiljem.
Kuivatatud pastinaakid
Tänapäeva maailmas on rohkesti erinevaid võimalusi köögiviljade, puuviljade või marjade säilitamiseks, kuid vanim ja kõige tõestatud on kuivatamine. Isegi meie vanaemad valmistusid sel moel talveks, nii et vastates küsimusele: "Kuidas valmistada pastsipsi talveks?" peaks algama sellega.
Pärast vajaliku hulga juurviljade kaevamist sügisel pestakse neid põhjalikult külma jooksva vee all (tuleb eemaldada ka väikseimad liivaterad), lõigata väikestesse ringkondadesse (mitu millimeetrit paks) ja paigutada ühte kihti kuivatamiseks. Kuivatamiseks on mitmeid viise. Mõned koduperenaised eelistavad kuivatada pastinaati ahjus, teised jätavad selle hästi valgustatud aknalauale ja teised lihtsalt paigutavad taldriku pikaajaliseks kuivatamiseks mõeldud avarasse seinakappi.
Kui otsustate kuivatada ahjus või mikrolaineahjus, jälgige kindlasti temperatuuri (see ei tohiks olla liiga kõrge), sest ringid saavad lihtsalt põletada. Ahju uks on parim, jättes juure pidevalt segama. Protsessi ei ole vaja lõpuni viia, sest kergelt kuivatatud pastinaak võib "toatemperatuuril" ideaalselt kõndida.
Taime kuivatamine ilma ahjuta võtab kauem aega kuid lõpptoote kvaliteet võib olla kõrgem. Niisiis, jättes pastinaakid päikeses kuivama, on teil protsessi juhtimiseks rohkem aega.
Pärast seda, kui taim on soovitud välimusega, võib selle tagasi ahju tagasi kanda ja põhjalikult kuumutada ning pärast täieliku jahutamist on vaja ainult tühja klaasi mahutisse panna ja pimedasse kappi paigutada.
See on oluline! Selleks, et vältida toidu koi tekkimist kuivatatud juurviljades, on parem sulgeda purgid tihedalt õhukindlate kaanega: metall või plast.
Kui hakkate äkki kahtlema kuivatatud pastinaadina, siis talve keskel saad selle purkidest välja ja kuivatada uuesti kuumutatud ahjus (piisab 10 minutist). Nii saate vabaneda mitte ainult niiskusest ja hallitustest, vaid ka hävitada võimalikke kahjureid.
Kuivatatud taime kogu säilitusaeg ei tohiks ületada ühte aastat, sest aja jooksul kaotavad pastinaakid tervendavad omadused (kuivatatud juurviljad sisaldavad vitamiine, mineraalsooli, suhkruid ja kergesti seeduvaid süsivesikuid).
Persnip Frost
Hiljuti on nende külmutamine muutunud kõige lihtsamaks ja taskukohasemaks viisiks talve (sh pastinaak) viljade koristamiseks. Esmapilgul ei ole see protsess siiski raske, sest iga kultuuri puhul on nüansid.
Näiteks tuleb enne pastapraatide külmutamist minna põhjalikult pesta, koorida ja kuivatada. Pärast seda lõigatakse viljad väikesteks kuubikuteks, mille suurus sõltub sellest, kuidas te kavatsete taime kasutada. Kui tulevikus valmistatakse sellest supid, siis on parem, kui kuubikud oleksid 1-1,5 cm * 1-1,5 cm või pastinaak lõigatakse 0,5-1 cm paksusteks ribadeks.
Kui külmutatud pastinaak muutub lõpuks püreeks, tuleb see külmutada ratastega või suurte tükkidega. Soovi korral saate katsetada root juurest lõikamist.
Lõigatud pastinaakid pannakse sügavkülmikusse ja suletakse tihedalt, pärast sellest vabastamist.
See on oluline! Kõik tükid tuleb jagada pakendisse, millel on maksimaalselt kaks kihti, vastasel juhul on kiire ja kvaliteetne külmutamine raske.
Külmutatud köögivilju saab järgmisel päeval kasutada, võttes kottist välja õige koguse kuubikuid.
Külmutatud pastapraate kasutatakse nii suppide kui kartulipudede valmistamiseks, samuti lemmikkastmete loomiseks või salatite koostisosaks.
Persnip Pickle
Kui sa oled harjunud saagiga varitsema, siis soovitame teil hapukapsas. Selle ülesande täitmiseks ühe kilogrammi juurviljade puhul on vaja 250 grammi soola ja taimeõli ilma selge lõhnata. Esmalt peske ja koorige juur põhjalikult ja laske sellel täielikult kuivada.
Seejärel lõigake see väikesteks tükkideks või ribadeks (nagu eelmises versioonis), segage soolaga ja laotage steriliseeritud purkidesse. Lõikamise peal asetage kangas ja valage õli nii, et see katab konteineri sisu 10-15 mm. Nüüd jääb ainult pankade sulgemine hermeetiliselt ja asetada need pimedasse jahedasse kohta.
Supi kastmega
Need koduperenaised, kes eelistavad pastinaakide suppe, peaksid soovima, et taimede koristamise meetodiks oleks esimesed kursused. Sellisel juhul on lisaks lemmikjuurviljadele vaja ka peterselli, tilli ja sellerit, mida pestakse põhjalikult, kooritakse, kuivatatakse ja tükeldatakse 4-6 cm pikkuseks kokku 600 grammi soola kilogrammi rohelise kohta.
Porgand (seda kasutatakse sageli ka kaste), seller ja pastinaakid tuleks riivida, lisada soola, segada hästi ja panna väikestesse pastöriseeritud purkidesse, sulgedes sisu lusikaga hästi. Seejärel kaetakse iga purk pärgamentpaberiga ja hoitakse külmkapis.
Kas sa tead? Taime iseloomulik omapärane lõhn tuleneb sulatatud butüülestri sisaldusest.
Persnipikaste
Kõige sagedamini kasutavad koduperenaised mõnda eespool mainitud pastinaakide säilitamise meetoditest, kuid talveks on võimalik valmistada taim, tehes sellest kastme. 500 g juurviljade puhul on vaja 200 g tomatimahla või pasta, 50 ml päevalilleõli (võite kasutada oliiviõli), 100 ml äädikat ja 2 teelusikatäit soola. Ka mõned vürtsid tuleb valmistada - mõned lahe lehed ja nelgid.
Alguses pestakse pastinaak ise voolava vee all, seejärel pannakse keevasse vette ja kuumutatakse keskmise kuumusega, kuni see muutub pehmeks. Niipea, kui köögiviljad saavutavad soovitud seisundi, võetakse see välja ja vahustatakse segistiga (saate kasutada sõela, kuid sel juhul võtab protsess sinult palju rohkem aega). Pärast seda valatakse saadud mass pannile, lisatakse kõik ülejäänud koostisosad ja jäetakse pooleks tunniks tulle põlema, nii et see ei põle.
Selle aja möödudes piitsutatakse pastinaakid jälle siledaks ja saadud kastmes valatakse pastöriseeritud purkidesse, kinnitades need. Enne serveerimist on parem lisada veidi päevalilleõli, hapukoort või puljongit.
Kas sa tead? Iidsetel aegadel kasutati pastinaati ühe peamise vahendina seksuaalse aktiivsuse algatamiseks, isu suurendamiseks, maksa-, neeru- ja kõhukrampide valuvaigistamiseks, samuti hallutsinatsioonide vastu võitlemiseks.
Ükskõik milline ülaltoodud valmistamismeetod annab teile talvel piisavalt vitamiine, sest selline kasulik pastinaak on alati käepärast.
