Vahemere rannikut peetakse peterselli sünnikohaks, kuid samal ajal levib see lõhnav ja maitsev maitseained kogu Euroopas ja Aasias.
Seda kasvatatakse isegi Siberis ja Kaug-Idas. Selleks, et seda põllukultuuri aastaringselt kasutada, kogunevad suvel hooajal paljud koduperenaised kuivatamiseks. Käesolevas artiklis käsitletakse, kuidas valmistada tooraineid ja erinevaid võimalusi peterselli kuivatamiseks. Ja ka ütleme, milliste märkidega on võimalik mõista, et valmistised on rikutud.
Miks osta tulevikku?
Kahjuks ei ole meie riigis võimalust kasvatada rohelisi aastaringselt, nii palju talveaeda koristatakse talveks. Kuivatatud petersell on väga populaarne.
See valmistamismeetod on hea, sest petersell praktiliselt ei kaota oma maitset ja selle aroom muutub veelgi tugevamaks. Sellisel viisil valmistatud maitseained lisatakse esimestesse kursustesse, liha, kala, salatite, kastmete valmistamiseks.
Kui värsked rohelised külmkapis ei kesta kauem kui nädal, siis võib kuivatatud petersell säilitada säilitusreegleid järgides kaks aastat söödav.
Keemiline koostis
Kuivatatud petersellil on üsna kõrge kalorsus - 276 kcal 100 g toote kohta. Kuid kuna see maitseaine lisatakse väikestes kogustes nõudele, ei mõjuta see oluliselt energia väärtust.
Selle taime rohelised ja juured sisaldavad palju vitamiine ja mineraalaineid. Peterselli keemiline koostis sisaldab:
- vitamiinid A, C, D, P, K, E, PP, B-vitamiinid;
- beetakaroteen;
- luteiin;
- glükoos;
- sahharoos;
- fruktoos;
- kaltsium;
- magneesium;
- kaalium;
- tsink;
- vask;
- seleen;
- raud;
- naatrium;
- fosfor.
Kuivatatud petersell praktiliselt ei muuda selle koostist võrreldes värske. See säilitab samad kasulikud ained, mis aitavad keha säilitada.
GOST JA TU
Nagu iga toote puhul, on ka kuivatatud petersellile riiklik standard. GOST 32065-2013 "Kuivatatud köögiviljad. Üldised spetsifikatsioonid" kehtivad taimede roheliste suhtes, mida kuivatatakse kuumtöötlemise teel, et saavutada niiskuse massiosa, tagades nende püsivuse.
Standard selgitab termineid ja määratlusi, esitab toodete klassifikatsiooni, tehnilised nõuded ja omadused, nõuded toorainetele, millest kuivatatud rohelised on valmistatud. Pakendamise, märgistamise, vastuvõtmise, ladustamise ja transpordi eeskirjad. Lisades on loetletud 100 g köögiviljade toiteväärtus, tingimused ja säilivusaeg. Kuivatatud peterselli TU ei ole enam kehtiv.
Kasulikud omadused ja võimalik kahju
Petersellit hinnatakse mitte ainult selle meeldiva maitse ja väljendunud lõhna poolest, vaid ka suure hulga inimkehale kasulike ainete jaoks.
Kuivatatud tehase eelised on järgmised:
Tugevdab immuunsüsteemi. C-vitamiini peterselli sisaldus ületab sidruni, nii et selle regulaarne kasutamine toiduainetes aitab tugevdada keha ja hakkab toime tulema nohu ja põletikuliste haigustega.- See on antiseptiline toime, aitab ravida hingamisteede haigusi, on bronhitiidi taandaja.
- Tugevdab närvisüsteemi, võitleb stressi ja depressiooniga. Kompositsioonis sisalduval koliinil on rahustav toime.
- See parandab aju aktiivsust, suurendab tähelepanu ja keskendumist.
- See on kasulik südame-veresoonkonna süsteemile, tugevdab veresoonte seinu.
- Suurendab hemoglobiini.
- Normaliseerib veresuhkru taset.
- Taastab organismi vitamiinide tasakaalu.
- Kasutatakse diureetikumina, leevendab turset.
- Sellel on kolereetiline toime, seetõttu on see kasulik maksa ja sapipõie jaoks.
- Eemaldab kehast kahjulikud toksiinid, parandab ainevahetust, aitab vabaneda ülekaalust, normaliseerib rasva ainevahetust organismis, kõrvaldab tselluliidi.
- Reguleerib menstruaaltsüklit, vähendab menstruatsiooni ajal valu tugevust.
- See on kasulik imetavatele emadele, kuna see stimuleerib piima tootmist.
- Normaliseerib meeste potentsi.
Tugevdab immuunsüsteemi. C-vitamiini peterselli sisaldus ületab sidruni, nii et selle regulaarne kasutamine toiduainetes aitab tugevdada keha ja hakkab toime tulema nohu ja põletikuliste haigustega.Petersell võib kahjustada urolitiaasi, tsüstiiti, neeruhaigust ja allergiat põdevatele inimestele. Selle taime liigne tarbimine võib põhjustada peavalu, iiveldust, seedehäireid, lihasvalu ja isegi krampe.
Tooraine ettevalmistamine
Selleks, et kuivatatud petersell säilitaks rohkem toitaineid ja hoiustaks nii kaua kui võimalik, on vaja valida sobivad koristamiseks vajalikud taimed. Muidugi Kõige parem on kasutada oma aias kasvatatud rohelisi. Ainult sel juhul võite olla kindel oma ohutuse ja kasulikkuse suhtes. Rohi tuleb koguda kuiva ilmaga päeva jooksul, kui ei ole kastet. Toodeteks sobivad värsked rohelised oksad õrnate lehtedega. Kogumine peaks toimuma enne õistaimi.
Kui teie sait ei ole, saab petersellit koristamiseks osta poest või turult. Sellisel juhul tuleb taim hoolikalt valida. Rohelised peaksid nägema, nagu oleksid nad lihtsalt aiast ripitud:
- kuiv;
- helge
- värske
- ilma murtud ja rikutud lehtedeta.
Kvaliteetne petersell on helge vürtsikas aroom. Sa ei tohiks võtta kortsunud, kuivatatud ja kahvatuid rohelisi, arusaamatu õitega ja lehtedel. Kleepuvad ja läikivad lehed näitavad, et taime töödeldi kemikaalidega. Rikutud petersellil on selge mädanahk.
Tähelepanu! Te ei tohiks kunagi osta petersellit tee külgedel, sest taime neelab tolmu, heitgaase ja muid kahjulikke heitmeid.
Kui peterselli saagikoristus talveks ei toimu ostmise päeval, võib seda külmkapis värskena hoida. Seadmed pannakse purkidesse ja pannakse külmkappi. On vaja tagada tugevate lõhnaainete puudumine.
- Enne kuivatamist korjatakse, eemaldatakse ja eemaldatakse peterselli lehed, rikutud, kollakad ja niisutatud oksi.
- Alumine paks varred on paremad. Seejärel pestakse rohi jooksvas vees ja pannakse klaasivedelikule paberist rätikule.
- Peterselli juured pestakse ja puhastatakse jäiga harjaga.
- Nuga kraabib nahka ja lõigatakse õhukesteks viiludeks või ribadeks.
Kuidas kuivatada rohelisi kodus?
On palju viise, kuidas kuivatada peterselli talveks. Iga perenaine valib endale kõige mugavama.
Õhus
See meetod on kõige pikem. Kuid samal ajal säilitab ta enamiku kasulikke aineid ja seda säilitatakse pikka aega. Õhus kuivatatud petersell võib 2-3 aasta jooksul asuda jahedas kohas. Peaasi on see, et päikesekiirgused ei satuks taimele, vastasel juhul muutub see kollaseks.
Rohelisi talveks saab kuivatada lõikamise ja tervete oksadena.
Lehed koos varsidega purustatakse terava noaga ja asetatakse kaubaalustele, lamedatele plaatidele või õhu käterätikule.- Koht peaks olema hästi ventileeritud, kuid otsese päikesevalguse eest eemal, et petersell ei muutuks kollaseks.
- Perioodiline lõikamine peaks olema segatud.
- Katke kaubaalused putukate abil.
- Kuivamisaeg sõltub ilmastikutingimustest 5 kuni 14 päeva.
Lehed koos varsidega purustatakse terava noaga ja asetatakse kaubaalustele, lamedatele plaatidele või õhu käterätikule.Peeneks hakitud roheline kuivab kiiremini kui lehed.
Kimbud
Paneelide kobarate kuivatamine võimaldab salvestada kõik taimede väärtuslikud ained. Sel viisil kuivatatud petersell C-vitamiini ja foolhappe sisalduse suhtes ei ole madalam kui värske. Roheliste valmistamine võtab vähem aega, sest seda ei ole vaja lõigata.
Pestud ja ettevalmistatud peterselli oksi seotakse väikeste kimpudega ja seotakse köis alla lehestiku ventileeritud soojas kohas. Kuivatatud petersell on valmis umbes nädala pärast.
Ahjus
Palju kiirem ja mugavam valmistamisviis. Samal ajal kaob teatud kogus kasulikke aineid, eriti eeterlikke õlisid. Neid hävitab soojus. Sellise peterselli säilivusaeg on umbes kaks aastat.
- Roheliste kuivatamiseks ahjus kuivatage petersell peeneks ja laotage see küpsetusplaadile.
- Tükk on kuivatatud u. 5-6 tundi, kui ahju uks on avatud.
- Temperatuur ei tohi ületada 50 kraadi.
Elektrilise kuivatiga
See meetod sarnaneb ahju kuivatamisega. Kuivatatud petersell kaotab töötlemise ajal väikese koguse vitamiine. kuid säilitab oma värvi ja maitse. Hoidke seda kaks aastat tihedalt suletud klaasanumas.
- Rohelised purustasid nuga või jätavad terve oksi.
- Kuivati seadistage režiim "Maitsetaimed" või seadistage käsitsi temperatuur 40-45 kraadi.
- Plaadid vahetatakse perioodiliselt, et petersell kuivaks ühtlaselt.
Konvektsioon ahjus
Õmbleõli kuivatamine konvektsioonahjus praktiliselt ei erine elektrikuivatis olevast toorikust. Rohelised säilitavad maksimaalse toitaineid ja jääb samaks maitsevaks.
- Purustatud rohi asetatakse konvektsioonahju.
- Uks jääb kergelt lahti, et õhk ringleks.
- Temperatuur ei tohi ületada 45 kraadi, võimsus on seatud maksimaalsele väärtusele.
- Kuivatamiseks kulub kuni 20 minutit.
Mikrolaineahjus
See on kõige kiirem viis kuivatatud peterselli talveks koristamiseks. Tänu sellele säilib rohelises keskkonnas maksimaalne tervendavate ainete kogus, lõhn ja maitse. Selliseid tooraineid hoitakse kauem kui kaks aastat.
- Eelpestud petersell purustatakse terava noaga ja asetatakse lamedale plaadile.
- Hoidke mikrolaineahjus maksimaalselt kaks minutit.
- Kui selle aja jooksul ei ole rohi täiesti kuiv, võite panna veel ühe minuti.
Kuidas panna köögiviljad kokku?
Talvel on võimalik koristada mitte ainult rohelist peterselli, vaid ka juurt. Need on lisatud suppidele, borssikale, peamistele roogadele.
- Petersellijuuri kuivatamiseks ahjus pestakse, kooritakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.
- Tooraine pannakse küpsetusplaadile ja saadetakse ahju 4-5 tunni jooksul temperatuuril 50-60 kraadi.
- Hoida petersell tihedalt suletud mahutis.
Valmistamist talveks saab teha elektrikuivatis. Juured lõigatakse ribadeks või väikesteks viiludeks ja kuivatatakse temperatuuril 40-45 kraadi.
Rikkumise tunnused
Hoidke kuivatatud petersell kuivas pimedas kohas. eemal kütteseadmetest. Kõigi normide järgimisel on kangid kõrge kvaliteediga üle kahe aasta.
Ebasobiva ladustamise korral võib petersell rikkuda. Esimesed halvenemise märgid on vorm. See juhtub siis, kui kuivatatud rohi asub märjas kohas või veele perioodiliselt langeb. Rohule võib lisada putukaid, näiteks toidu koi, nii et varusid tuleks regulaarselt kontrollida ja õhutada.
Nõuetekohase koristamise ja ladustamisega saate talveks saada suurepärase kuivatatud peterselli. See vürts on suurepärane lisand erinevatele roogadele, lisab neile maitse ja küllastab keha kasulike ainetega.
