Kasulik retseptide toorikud talveks: marineeritud baklažaanid porganditega, küüslaugu ja muude köögiviljadega

Köögiviljade ja puuviljade kääritamise protsess aitab suurendada nende säilivusaega, säilitades nende toiteväärtuse.

Kääritamisel muutuvad köögiviljad ja puuviljad erakordseks maitseks ja aroomiks. See meetod köögiviljade koristamiseks talveks on üks vanimaid.

Marineeritud baklažaanid on head koos teiste köögiviljade või liha, samuti eraldi tassi. Teenindamisel saate lõigata neid ringkondadeks või süüa neid täielikult. Kui äkilised külalised langevad, saate alati valmistada valmis hapu baklažaanipurki ja üllatada lihtsa, kuid siiski ebatavalise roogaga.

Mis see protsess on?

Fermentatsioon on üks viise, kuidas talveks kasvatada põllukultuure, marju ja puuvilju, mille tulemusena tekib füüsikalis-keemiliste hetkede käigus piimhape, mis on looduslik säilitusaine. Külmutatud soolvees marineeritud köögiviljad (terved või viilud) või isiklikus mahlas (need purustatakse, tükeldatakse, tükeldatakse), lisatakse soola piimhappebakterite mõjul, toimub fermentatsioon (käärimine). Soola ei peeta oluliseks koostisosaks, see mõjutab maitset ja pärsib patogeensust.

HELP! Soola soola võetakse 5% veekogusest ja kääritamiseks isiklikus mahlas 1,5-2% kaalust köögivilju.

Fermentatsiooni termin sõltub mitmest tegurist:

  • temperatuurid;
  • soola kogused.

Milline konserveerimine valida?

Mida parem baklazaan talveks valmistada: marineeritud või soolatud? Soolamine ja kääritamine tuntud meetodid puu- ja köögiviljade ladustamiseks. Soola ja piimhapet peetakse peamisteks säilitusaineteks. Nad pärsivad kahjulike mikroobide teket ja kaitsevad puuvilju ja köögivilju mädanenud.

Piimhape on inimese keha jaoks väga oluline. See paistab silma värske maitse ja ei ole nii terav ega vürtsikas. Kääritatud köögiviljades on suuremal hulgal piimhapet ja soolades domineerib sool.

Ladustamismeetodid

Seda köögivilja ei saa seostada pika säilivusajaga köögiviljadega. Aga kui te järgite spetsiifilisi tingimusi, saab neid pikka aega salvestada. Võimaluste loetelu:

  1. Pimedas kohas (kelder, kelder, panipaik).
  2. Magama puitu tuhka.
  3. Rippuvad
  4. Kuivatamine
  5. Külmutamine külmkapis.

Milliseid köögivilju eelistatakse?

Selle protseduuri jaoks on vaja võtta keskmise suurusega köögivilju (kuni 10-12 cm), noori, õhukese nahaga, ilma kahjustusteta ja pruunid laigud. Samuti peaksid need olema sile, tihe ja vastupidav.

Millised on tassi eelised ja kahju?

Kasutades baklazaani, saab keha suurt kasu. Nende kasulikud omadused seisnevad selle keemilises koostises:

  1. mineraalid nagu raud, naatrium, väävel, magneesium, kaltsium, kroom, kaalium, tsink, jood, alumiinium, mangaan, molübdeen;
  2. looduslikud suhkrud;
  3. süsivesikud;
  4. oravad;
  5. tanniinid;
  6. rasvad;
  7. erinevad vitamiinid;
  8. kiud;
  9. orgaaniline aine;
  10. pektiinid.

Baklažaanid on vastunäidustatud:

  • Seedetrakti häired, kaksteistsõrmiksoole haigused, äge gastriit ja haavandid.
  • Osteoartriit.
  • Pankrease haigused.
  • Insuliinravi.
  • Podagra ägenemine.
  • Neeruhaigus.
TÄHELEPANU! Neid köögivilju ei tohiks kasutada üleküpsena, kuna need sisaldavad üsna palju solaniini, mis on inimese kehale mürgine. Seetõttu peaksite süüa ainult noori, küpseid baklažaane või valgeid - nendes ei ole solaniini.

Mis on sobivad toidud?

Söögivalmistatud küpsetatud baklažaanid saadakse emailitud kastrulis või savinõudes ja puidust roogades. Aga sa võid käärida klaaspurki, kuid selliseid konteinereid on vaja hoida päikesevalguse eest eemal. Tõrva tuleb pesta ja segada keeva veega.

Cooking valikud

Muud lisandid puuduvad

Koostisosad:

  • Sinine - paar tükki.
  • Marinaadi jaoks: ühe liitrise vedeliku puhul - 30 grammi soola, kaks loorberilehted ja neli hernestleibist.

Cooking:

  1. Küpseta köögivilju 5-7 minutit soolvees (üks klaas soola liitris vedeliku kohta), torgake need eelnevalt kahvliga.
  2. Küpsetusperioodi lõpus eemaldage ja laske aega äravooluks.
  3. Lisage pikisuunas ristitud küüslauk ja must pipar.
  4. Pane baklažaanid paksemasse konteinerisse ja vala marinaad.
  5. Edasi katke mahuti kaanega ja asetage see külmkappi või külma kohta kaks nädalat.

Täidetakse roheliste ja muude asjadega

Mõtle üks parimaid kiireid retsepte: küpsetamine talveks hapukas baklažaan, mis on täidetud porganditega ja roheliste küüslauguga.
Koostisosad:

  • 8 kilogrammi baklazaani;
  • 2 kilogrammi porgandit;
  • 400 grammi küüslauk;
  • peterselli hunnik;
  • 100 ml päevalillõli röstimiseks.

Cooking:

  1. Eemaldage käpp koos pulpaga ja lõigake kõik baklažaanid veidi.
  2. Seejärel pange need keevasse vette ja keedetakse umbes viis minutit soolases vees.
  3. Keedetud köögiviljad pannakse üksteise peale ja kaetakse üleliigse veega vabanemiseks ikke.
  4. Riiv porgandid ja praadida võid.
  5. Küüslauku pressige küüslauk välja, peterselli tükeldamine ei ole väga peen.
  6. Valmistatud küüslauk ja petersell lisatakse porganditele, lisatakse sool.
  7. Kui baklažaanid on külmad, täitke need ühe või kahe supilusikatäie porgandi seguga.
  8. Täidetud köögiviljad pannakse konteinerisse ja kastetakse soolveega (1,5 spl soola liitri kohta).
  9. Mahuti pannakse soojust. Sõltuvalt temperatuurist taustal keedetakse baklažaanid 3 kuni 5 päeva.

Selleriga

Koostis retsept marineeritud baklažaani ja selleriga:

  • Üks kilogramm baklažaani.
  • Kaks tükki küüslaugu.
  • 2 kobaras sellerit.
  • Soola
  • Kaks või kolm lahe lehed.
  • 50 ml päevalilleõli.
  • Vesi

Cooking:

  1. Eemaldage vars ja lõigake mööda.
  2. Baklažaanid küpsetavad soolatud vees (umbes kaks supilusikatäit soola ühe liitri vedeliku kohta) umbes 15 kuni 20 minutit, kuni keedetud.
  3. Keedetud köögiviljad jahtuvad ja vabanevad liigsest vedelikust.
  4. Lõika küüslauk ja seller suurteks tükkideks.
  5. Valmistatud koostisosad pannakse munakanadesse.
  6. Pane baklažaanid lahtise lehega mahutisse ja vala külma soolalahust (2,5-3 spl. Soola 1 liitri vee kohta).
  7. Katke ja laske soojeneda kolm päeva.
  8. Pärast päevalilleõli lisamist ja külmkapis.

Kapsasega

Nüüd retsept kapsas ja porganditega täidetud marineeritud baklažaan.
Koostisosad:

  • 1650 kg baklažaane;
  • porgandid;
  • 500 grammi valge kapsas;
  • kaks paprika;
  • kaks või kolm küüslauguküünt;
  • 0,5 liitrit vett;
  • 2, 5 spl. l sool, jahvatatud pipar.

Cooking:

  1. Peske baklažaanid, eemaldage varred ja torkige kahvliga.
  2. Keeda vett ja viige see vedelikku 5 minutiks.
  3. Pärast jahtumist.
  4. Porgand riisub jämedalt, tükeldab kapsas peeneks.
  5. Kooritud paprika lõigatakse väikesteks ribadeks.
  6. Jahvatage küüslauk.
  7. Kõik komponendid on segatud, soola ja pipraga, lase sel umbes 20 minuti jooksul tõmmata.
  8. Köögiviljad lõigatakse sisselõike baklažaanis.
  9. Kasutades vett ja soola valmistame soolalahust, mida tuleb seejärel jahutada.
  10. Pane baklažaanid mahuti täitmisega, lisage hapukurk ja vajutage koormaga alla.
  11. Hoida kolm päeva soojas. Pärast päevalilleõli lisamist ja külmkapis.

Retsept taignas

Koostisosad:

  • 2-3 baklažaani;
  • 1 muna;
  • 5 supilusikatäit röstitud riisi;
  • taimeõli;
  • soola

Cooking:

  1. Lõigake baklažaanid ühe sentimeetri paksuseks viiludeks, puista soolaga ja lase seista 30 minutit.
  2. Seejärel loputage külma veega.
  3. Beat muna vähe.
  4. Kastke iga baklažaani ring munamassisse, seejärel rullige röstitud riivsai.
  5. Küpseta pannil õlis mõlemal küljel, kuni kuldpruun.

Kiire viis

Koostisosad:

  • Baklazaan - 350 grammi.
  • Sibul - 60 grammi.
  • Küüslauk - 10 grammi.
  • Sool - maitse järgi.
  • Taimne õli - praadimiseks.
  • Suhkur - pool tl.
  • Must pipar
  • Äädikas 6% - 1,5 tl.

Cooking:

  1. Peske baklažaan, eemaldage vars.
  2. Lõigake ribadeks.
  3. Kata soola kaussi, lase seista 30 minutit.
  4. Koorige ja tükeldage sibulrõngad.
  5. Lisage sellele suhkur ja sool, äädikas.
  6. Lase sibul marinaadil.
  7. Eemaldage baklažaan liigse niiskuse eest.
  8. Keeda köögivilju õlis 10 minutit.

Mida veel lisada?

See köögivilja sobib hästi teiste köögiviljadega, näiteks:

  • kartulid;
  • tomatid;
  • suvikõrvits;
  • pastinaak.

Foto

Heitke pilk pildile küüslaugu ja maitsestatud baklažaani retseptide kohta talveks.



Kuidas säilitada?

Hästi säilinud marineeritud baklažaanid külmkapis. Nad tuleb panna klaaspurki, panna koormus, lisada veidi õli, et vältida edasise kääritamise protsessi.

Võimalikud probleemid ja raskused

  1. Baklažaanid tuleb läbida kahvliga, mis takistab taimestiku lõhenemist.
  2. Keedetud baklažaanid tuleb liigse vee eemaldamiseks koormata.
  3. Paaki ei ole vaja pakendada paksu viisil, nii et soolalahus täidab kõik lüngad ja osutub ruumi õhuks, mille tõttu nad halvenevad.
  4. Ärge lubage baklažaani seedimist.

Mida saab süüa?

Marineeritud baklažaanid sobivad liha- ja köögiviljade valmistamiseks. Enne serveerimist tuleb need valada päevalilleõli või sojakastmega. Puhkusel on marineeritud baklažaanid väga hea suupiste igas kodus.

Marineeritud baklažaanid nagu suupiste on "võlukepp" mis tahes perenaine jaoks nii perepuhkuseks kui ka õhtusöögiks. Nendes baklažaanides ei ole õli peaaegu praktiliselt, nii et maks ei ole surve all, nagu pärast.

Selle toote eeliseks on meeldiv hapu maitse, mis saadakse mitte äädika lisamise, vaid käärimisprotsessi tõttu.

Lemmik Postitused

https://farmforage.com et.farmforage.com © Perenaine 2024