Maitsev ja krõmpsuv: kuidas teha marineeritud kurke? Parimad retseptid toiduvalmistamiseks

Ilma marineeritud kurgideta ei saa ette kujutada vene pidu. Neid kasutatakse iseseisvana suupistena kartulitele, tataridele, soolatud kala ja tugevale alkoholile või lisage erinevaid roogasid.

Nad väärivad oma populaarsust tänu ainulaadsele maitsele, madalale maksumusele ja koduse toiduvalmistamise äärmuslikule lihtsusele. Kuidas valida hapu hapukurk hapnikurõõmule, kuidas valmistada ja neid tulevikus päästa, ütleme meie artiklis. Samuti on huvitav vaadata selle teema kohta kasulikku videot.

Mis see on?

Kurkide korrastamise protsess on järgmine:

  1. Eelnevalt kastetud kurgid koos vürtsidega pannakse puhtasse konteinerisse ja valatakse soolveega.
  2. Soolvees ja puuviljades hakkavad aktiivselt arenema piimhape, äädikhape, võihape ja pärmibakterid, mis käivitavad käärimisprotsessi.
  3. Kurkade suhkru kääritamise ajal toodeti suurtes kogustes looduslikku säilitusainet, mida nimetatakse piimhappeks. See peatab või pärsib põlevate bakterite ja hallituse elutähtsat toimet, mis põhjustab köögiviljade halvenemist.

Nende tegurite mõjul säilivad kurgid, omandades erilise maitse, konkreetse lõhna ja pika säilivusaja.

Kuidas valida köögivilja?

Sajandite vanuse valiku tulemusena kasvatati umbes 200 kurki. ja mitte kõik neist ei sobi kääritamiseks. Selleks, et valida nende hulgast sobiv köögivilja, tuleb neid kriteeriume järgida.

Kurgi optimaalne suurus varieerub 9 kuni 12 cm. Selles valmimisjärgus olevad puuviljad sisaldavad suurt hulka suhkrut ja piimhapet, mis on vajalikud kvaliteetseks käärimiseks.

Ülekasvatud kurgid on ebasoovitavad, kuna sellistes viljades tekib tihti tühjad õhud. Ülemäärase õhu tõttu on puuvilja käärimisprotsess ebaühtlane ja kurk muutub väga pehmeks.

Röstitud kurgi värv peab olema tumeroheline.eelistatult on külgedel heledad otsad või valged triibud. Selliste väliste andmetega sordid käärivad kõige kiiremini. Aga kui selliseid kurke ei olnud, siis tulevad teised maha, peamine asi on see, et nende värv ei tohiks olla kollane.

On vaja valida kurgid õhukese naha ja mustade vistrikestega, sest selline nahk aitab kaasa soolvee ühtlasele ja kiirele imendumisele lootele. Vedeliku halb neeldumine toob kaasa asjaolu, et puuviljas sisalduv suhkur hakkab käärima, kuid kuna lagunemisproduktid ei paista, saab kurk mõru maitse ja ebameeldiva aroomi.

Mõned supermarket kurgid võivad olla parafiiniga kaetud, et suurendada säilivusaega ja anda neile läikiv sära. Soolvees lahustatud parafiin võib põhjustada seedetrakti häirimist.

Vaadake peitsimiseks mõeldud kurgivalmistamise videot:

Säilitamismeetodid ja nende erinevused

Et mõista erinevusi marineerimise, marineerimise ja marineerimise kurkide vahel, tuleks neid protsesse üksikasjalikumalt kaaluda.

Keeda

Marineeritud kurgid säilivad piimhappegamis on moodustunud soolade lahuses viljade kääritamise tulemusena. See säilitamismeetod võimaldab teil kurgi maitset ja lõhna osaliselt säilitada.

Soolamine

Korteris ladustamiseks mõeldud soolatud kurgid erinevad kääritatust, nii et need säilivad, peamiselt tänu suurele soolakogusele, ja piimhappele selles protsessis on määratud toetav roll. Soolasisalduse soolasisaldus on 3 kuni 5% ja peitsimisel 1,5 kuni 2,5%. Samuti on happesuse tasemes märkimisväärseid erinevusi.

Marinatsioon

Sel juhul keedetakse kurgid marinaadis: keedetud vesi, sool, suhkur ja äädikas. Äädikhappega keev vesi hävitab bakterid, mis põhjustab mädanevat kurkining nendega enamik puuviljas sisalduvaid kasulikke vitamiine ja mikroelemente.

Tünnis ja pangas - mis on erinevus?

Erinevused kahe pärmi tüübi vahel on:

  • tünni talveks hapamise ajal on vaja kurke kääritada ja ladustada tünnil või metallist mahutis pimedas ja jahedas kohas;
  • Konserveeritud ladustamismeetodiga kääritatakse kõigepealt kurke ja seejärel rullitakse purkidesse ja suletakse plastikuga.

Suletud kaanega konserveeritud kurgid säilitatakse veidi kauem kui konteiner.

Tünni ja konserveeritud kurkide maitse on reeglina samakui puuviljade ettevalmistamise ja ladustamise tehnoloogiat ei rikutud ja puuviljad ise valiti vastavalt kooretüübile ja suurusele.

Kasu ja kahju

Piimhappel ja mõnedel muudel kääritatud kurkidel sisalduvatel vitamiinidel ja mikroelementidel on kehale positiivne mõju:

  1. Soodustada soodsate bakterite arengut sooles.
  2. Parandada maomahla sekretsiooni.
  3. Andke kerge lahtistav toime.
  4. Vabastage pohmelus sündroom (eriti kui kasutatakse soolvee).

Selliste haiguste ja patoloogiate juuresolekul ei soovitata marineeritud kurkide kasutamist:

  • sapikivide haigus;
  • hüpertensioon;
  • ateroskleroos;
  • püelonefriit;
  • teise astme rasvumine;
  • neeruhaigus.

Vaadake videot marineeritud kurkide eeliste ja ohtude kohta:

Kalorite ja vitamiinide kasutamine

Kurkide keskmises kalorisisalduses marineeritud kurkidest on 11,2 kilokalorit.. Selle toote vitamiin ja mineraalne koostis on järgmine:

  • kaalium;
  • fosfor;
  • magneesium;
  • kaltsium;
  • tsink;
  • raud;
  • C-, B- ja PP-rühmade vitamiinid.
TÄHELEPANU: Käärimisel saadud hapukurk sisaldab palju kasulikke ensüüme ja õlisid, mis on saadud kurkidest, maitsetaimedest ja vürtsidest.

Külm soolamine

Retsept, kuidas süüa talvel kääritatuna, samuti krõbedad, nagu barrel-kujuline kurgid ilma steriliseerimiseta, külmades purkides. See soolamistehnoloogia ei vaja keeva soolveega, samuti purkide põhjaliku desinfitseerimisega ja nende järgneva õmblemisega.

Toiduvalmistamiseks on vaja:

  • hästi pestud purgid;
  • 3-4 tükki vihmavillad;
  • 2-3 tükki mädarõika lehed;
  • 5-7 tk. kirsid või sõstrad;
  • 4 küüslauguküünt;
  • punane või must pipar (maitse järgi);
  • 3 spl soola;
  • 1 tass sooja vett;
  • kurkide leotamise võime;
  • õige kogus filtreeritud vett.

Kurgivett ei ole soovitatav kraanivees leotada ja kääritada, sest see on liiga kõrge lubja ja muude kahjulike ainete sisalduse tõttu. See mõjutab negatiivselt kääritatud toote maitset.

Toimingute järjestus:

  1. Enne soolamise alustamist tuleb kurke leotada puhta veega mitu tundi. See võimaldab neil koguda õiget kogust niiskust, nii et nad ei ima vett mahutis, vähendades selle kogust.
  2. Enne leotamist on soovitatav kurkide otsad ära lõigata, sest see sisaldab kõige rohkem nitraate.
  3. Järgmisena pannakse kurgid vertikaalselt pesta puhtalt pestud ja eelistatult kaetud pankadesse, kus on keeva veega, kus köögiviljad vahelduvad vürtsidega. Ka vürtsid võivad enne kurkide paigaldamist purgi põhjas lihtsalt magama jääda.
  4. Seejärel valmistage soolalahus. Selleks valage sool klaasi ja valage seal soe vesi, segades seda kuni kristallid on täielikult lahustunud.
  5. Saadud soolalahus valatakse purki.
  6. Pärast seda, kui soolveepank on täis puhta veega. Nii et veekiht sulgeks kurgite ülemise kihi otsad, mis päästab need närbumise, mädanemise ja hallituse eest.
NõuanneV: Üleujutatud köögiviljadel lastakse toatemperatuuril 3-4 päeva käärida, seejärel purgitakse purgid plastikuga ja paigutatakse püsivalt jahedasse kohta (kelder, külmkapp). 30-45 päeva pärast on nad täielikult kääritatud.

Vaata videot kurkide külma marineerimise kohta:

Viilud

Kui teil on vaja retsepti, mis on ette nähtud marineeritud kurkide valmistamiseks, mis on kohe valmis serveerimiseks või toiduvalmistamiseks, siis see retsept kurgile viiludena. Tema jaoks on soovitatav liiga suured paksud nahad ja liiga küpsed kurgid, mis kogu vormis ei käärita halvasti.

Küpsetamiseks on vaja 4 kg kurke:

  • liitri või pooleliitrised kruvikaanega purgid (sellised pangad ei pea rullima);
  • pankade korgid;
  • 250 g suhkrut;
  • 200-250 g 9% äädikat, mis on vajalik selleks, et ringid ei pehmeks, säilitaksid nende tihedust ja pragunemist;
  • 1 tass rafineeritud päevalilleõli;
  • 1 mõru pipar rõngas;
  • 1 spl jahvatatud pipra segu;
  • 2 spl soola;
  • 3 küüslaugu pead;
  • mõõtekork;
  • marinaadi toiduvalmistamise võime;
  • suur metallist bassein või suur toidupott;
  • rõngas purkide steriliseerimiseks;
  • kastrul ringi suurusele;
  • õige kogus filtreeritud vett.

Menetlus:

  1. Lõikaotsikutega kurgid pestakse põhjalikult ja seejärel vähemalt 2 tundi puhta veega. Pärast köögiviljade leotamist lõigatakse need viiludeks, neile paprikad piserdatakse ja küüslauk pigistatakse välja.
  2. Mahutis valmistatakse marinaadist äädikat, päevalilleõli, suhkrut ja soola, mida segatakse kuni täielikult lahustumiseni.
  3. Kurk valati marinaadi ja asetati külma kohta 5-7 tundi.
  4. Kui kurgid on marineeritud, tuleb pangad steriliseerida. Selleks pannakse pliidile pliiats, pane see keema ja asetage ringi steriliseerimiseks peal, kuid ärge kustutage tulekahju. Pank paigaldatakse sellel ringil kaelaga alla ja kestab 10 minutit. Kuum auru saabub tappa enamik mikroorganisme. Neid võib ka steriliseerida, hoides 10 minutit ahjus 160 kraadi juures või mikrolaineahjus võimsusega 700-800 vatti. Steriliseeritud purgid paigutatakse köögis puhtasse kohta.
  5. Kaaned on ka steriliseeritud, selleks keedetakse neid mõneks minutiks vees ja seejärel pannakse need lihtsalt kuumale veele. Kaane laiendamiseks on vaja kuuma vett, mis hõlbustab mahuti sissetõmbamist ja seejärel selle tihendamist, kui see on jahutatud (kaane kitseneb ja haarab tihedalt kaela).
  6. Porganditel on kurgid, mis on täidetud marinaadiga, kuid mitte kaelaga, vaid sentimeetri ees.
  7. Pliidile pannakse suur bassein või pann, selle põhjale asetatakse rätik ja rätikule pannakse kurgid. Nende vaheline ruum on parem paigutada marli või HB rätiku nii, et pangad ei puutuks üksteise poole. Seejärel valatakse mahutisse vesi, mis peaks jõudma konservikarpide „riidepuudele”. See keedetakse ja hoitakse sellises olekus 10 minutit, kuni purgid ja nende sisu on uuesti steriliseeritud.
  8. Pärast steriliseerimist kruvitakse purk tihedalt kaanele ja pööratakse tagurpidi mitu korda, et soolvee saaks kurkide ülemise osa niiske.
TÄHTIS: Twisted purgid saab kohe saata tume sahver, nad ei pea igapäevane hooldus all "karusnahk."

Aspiriiniga

Toitmiseks on vaja:

  • 3-liitrised kruvikorkiga purgid;
  • tilli vihmavari;
  • 8 küüslauguküünt;
  • 6 lahe lehed;
  • 3-4 pipart;
  • 2-4 herne nelgit;
  • 3 spl soola;
  • 1 spl suhkrut;
  • 1 supilusikatäis äädikat;
  • 2 aspiriini tabletti;
  • keedetud soolalahuse pann;
  • rõngas purkide steriliseerimiseks;
  • kurkide leotamise võime;
  • tekid ja soojad riided.

Menetlus:

  1. Kurke pestakse ja leotatakse mitu tundi.
  2. Pangad ja nende katted steriliseeritakse ühes eespool kirjeldatud viisil.
  3. Kurk ja vürtsid pannakse steriliseeritud purki, valatakse soola peale ja valatakse külma veega, seejärel suletakse ja jäetakse terve päeva tiirutama.
  4. Päeval hiljem valatakse sel viisil saadud soolalahus purgist pannile, kuhu lisatakse suhkur. Segu keedetakse ja keedetakse 2-3 minutit.
  5. In purgi kurgid panna 2 aspiriini tablette, siis vala keeva soolveega peaaegu ülevalt, jättes vähe ruumi lusikatäis äädikat, mis lisatakse väga lõpuks. Seejärel keeratakse purki sooja veega ekstraheeritud steriliseeritud korkiga.
  6. Kuumad pangad poolteist päeva tihedalt kaetud ja soojadega vooderdatud, nii et nende soojus kestis nii kaua kui võimalik ja tappis kõik sees olevad mikroorganismid. Kui nad lõpuks jahtuvad, saab neid pika aja jooksul ladustada.
TÄHELEPANU: Atsetüülsalitsüülhape (üks äädikhappe derivaatidest), mis leidub aspiriinis, on hea säilitusaine, lisaks muudab see kurgid krõbedaks.

Vaadake videot, mis käsitleb aspiriiniga kurgite (soolamise) kurke:

Täiendused

Võite säilitada eri tüüpi köögivilju kurgiga.:

  • tomatid;
  • suvikõrvits;
  • Bulgaaria pipar;
  • porgandid;
  • lillkapsas;
  • sibul.

Nimekiri inventuurist ja koostisosadest ning toimingute tegemine köögiviljaplaadi loomiseks on identsed retseptis kirjeldatud viilude kurkide kohta.

Kuidas saada kriis?

Marineeritud kurkide puhul osutus krõbedaks, enne soolamist tuleb valida õige sort. Need peavad olema sobiva suurusega, õhuke, kuid vastupidav nahk ja tumedad vistrikud. Mida kauem puuvilju enne hapustamist leotatakse, seda parem on tulemus. Crunchi soodustab ka äädika peitsimine ja viina, mädarõika ja tamme lehtede lisamine marinaadile.

Kuidas pikendada säilivusaega?

Et pikemini ladustatud marineeritud kurgid oleksid pimedas ja külmas. Hallituse vältimiseks ei ole soovitatav kurkide lehed lisada kurkidesse. Selleks, et saada kurgid avatud tünnist või korgist purgist, tuleb steriliseerida keeva veega töödeldud kahvliga ja sulgeda purk nailoniga pidevalt, nii et soolalahus ei kääriks. Samuti on vaja korrapäraselt eemaldada hallituse kile ja tegeleda selle esinemisega sinepipulbri või mädarõika laastudega.

Kui starterile ei ole lisatud piisavalt soola, võivad kurgid kaduda või saada ebameeldiva maitse. Sama juhtub ka sobimatute ladustamistingimuste korral. Ka marineeritud kurkide ladustamise ajal võib soolveepinnale ilmuda hallitust, mis annab tootele ebameeldiva maitse ja lõhna.

Kuidas ja kuhu salvestada?

Kääritatud köögivilju tuleb hoida pimedas ja külmas kohas, nii et päikesekiired ja kõrge temperatuur ei soodusta soolvees kääritamise protsessi. Sellised kohad on: kelder, kelder, külmkapp, rõdu, sahver, samuti harva avatavad kapid, mis asuvad kütteseadmetest eemal.

Nõud

Neid saab lisada legendaarse aastavahetuse “Olivier” salatile, mida saab täiendada köögiviljasalatitega või küpsetada marineeritud hapukurkidega. Kokku on umbes 300 retsepti, kus kasutatakse marinaate.

Kuidas muidu saaksid talveks tühjad teha?

Kurkade säilitamiseks talveks saab lisaks soolamisele kasutada ka selliseid meetodeid:

  • pange need suletud anumasse, pumbake sealt õhk välja ja säilitage need külmikus või sahveris;
  • muna valgega ja pannakse külmkappi.

Neid võib lõigata ka ringkondadeks, kuubikuteks või õlgedeks ja külmutada sügavkülmikus.

Järeldus

Kääritamise abil saate kiiresti ja vaevata valmistada suure hulga kurke talveks. Kui te täpselt järgite retsepti ja järgite säilitamistingimusi, siis sügisel marineeritud köögiviljad rõõmustavad teie maitset kuni järgmise suve alguseni.