Kõige kallim seene, "must teemant" - seda nad ütlevad trühvlite kohta. Mitte iga seda, mida te kuulete. Sageli ei tea me nende seentega midagi, välja arvatud see, et need on väga kallid. Niisiis, mis on eriline, välja arvatud kulud, sellisel, esmapilgul mittesiduvatel tükkidel? Uurime sellest artiklist.
Kuidas välja näeb trühvli?
Trühvlid kuuluvad hariliku seente sektsiooni. Kõik see on tingitud asjaolust, et nende vaidlused on seene kehas.
Delikatess kasvab maa alla. Normaalseks kasvuks peab ta astuma puu koos sümbioosiga. Mütseel ümbritseb puude juurestiku, nii et see absorbeerib pinnasest kasulikke aineid paremini.
Trühvlil ei ole väljendunud jala ja kork, selle keha on mugul. Visuaalselt on see midagi kartulit. Suuruselt on need hõrgud nii pisikesed (pähkli suurus) kui ka suuremad (oranži suurus). Kaal ulatub mõnest grammist kilogrammile (kuid sellised hiiglased on äärmiselt haruldased). 
Koor võib sõltuvalt liigist olla peaaegu must või kerge (valge trühvlid). Ka paberimass varieerub sõltuvalt liigist, kuid kõigis sektsioonides sarnaneb see marmormustriga. Selle toote kasutamine võib olla toores.
Trühvlid
Sellest seest on rohkem kui sada sorti, kuid kaalume kõige tavalisemaid.
Must suvi
Must suvi, ta on ka must vene, kasvab leht- või segametsades tamm, pöök või kask. Eelistab pinnast lubjaga. Kesk-Euroopas levitatakse Kaukaasia rannikul. Selle seeni hooajaks on suvi ja varajane sügis. 
Musta suve puuviljakorvil on mugulad, ümmargused, sinakas- või pruunid (mustale lähedale) mustad tüükad. Läbimõõt ulatub 10 cm.
Noore seeni liha on üsna tihe, seda vanem on, seda pehmem on. Paberimassi värv muutub ka vanusest alates heledast pruuniks. See maitseb magusa maitsega. Lõhn on sarnane vetikate lõhnaga. Must suvi on hinnatud vähem kui tema sugulased, kuigi see on delikatess.
On kasulik teada, kuidas kontrollida seente söödavust populaarsete meetoditega.
Must talv
Talvitrühvlit saab koguda hilissügisest kuni märtsini. Ta kasvab Itaalias, Šveitsis, Lääne-Ukrainas ja Krimmi mägipiirkondades.
Seente kerakujuline läbimõõt on kuni 20 cm. Täiskasvanud koopia kaal võib ulatuda kilogrammi ja isegi rohkem. 
Väljas on kaetud arvukate tüükadega. Kollakate triipudega liha sarnaneb marmormustriga. See on esialgu kerge, kuid lõpuks muutub see halli või isegi lilla tooni.
Sellel on tugev muskiline lõhn. Ei ole hinnatud nii palju kui teised "mustad" sugulased.
Must Perigord (prantsuse keeles)
Perigordi trühvli nimi sai Prantsusmaal Périgordi ajaloolisest piirkonnast. Kuid seda leidub ka Itaalias (Umbria), Hispaanias ja Horvaatias. Saagihooaeg on novembrist märtsini.
Puuviljakorpuse läbimõõt on kuni 9 cm, noorte värvus on punakaspruun, vana on must. Tselluloosi värv on aja jooksul hall või roosakas, spooride välimus muutub tumepruuniks või mustaks, kuid valguse triibud jäävad. 
Viimistlus on kibe ja lõhn meenutab keegi šokolaadist ja keegi - kallis alkohol.
Must himaalaja
See seene sai oma nime sellest territooriumist, kus see kasvab. Himaalaja trühvlid on erinevad mustad talved. Viljamisperiood on novembri keskpaigast veebruarini.
Seen ise on üsna väike, läbimõõduga kuni 5 cm, selle kaal ei ületa 50 g. 
Koor on tume, väikeste kasvajatega. Liha on elastne tume lilla, peaaegu must. Aroom ja hääldatud metsatähised.
Teile on kasulik teada, millised söödavad ja mürgised seened kasvavad Leningradis, Volgogradis, Kaliningradi piirkonnas ja Krimmis.
White Piedmontese (itaalia keel)
See on kõige tavalisem Itaalia Piemonte piirkonnas ja selle piiril asuvates Prantsusmaa piirkondades. Kõige sagedamini kasvab lehtmetsades tamm, paju, pappel, aeg-ajalt pärn. Kogumisperiood on septembri teisest kümnendist kuni jaanuari lõpuni.
Mugulad läbimõõduga kuni 12 cm Kaal - kuni 300 g, kuid aeg-ajalt on isendeid ja kuni 1 kg. Pind on sametine, hele oranž või pruun. 
Liha on elastne, võib olla valge või kollakas-hall. Marmori mustri moodustavad triibud on heledad või kreemjaspruunid.
Valge trühvli aroom ühendab juustu ja küüslaugu lõhna.
Kas sa tead? 50% kõigist maailmas trühvlitest, mis süüakse, moodustasid prantsuse keele.
Valge Oregon (Ameerika)
Seda tüüpi trühvlit võib leida Ameerika Ühendriikide loodeosast. Ta kasvab pinnases okaspuude läheduses. Koguge see oktoobrist jaanuarini.
Puuvilja keha läbimõõduga kuni 7 cm Kaal võib ulatuda 250 grammini Koor on helepruun, liha on kuldpruun, kerged triibud. 
Selle hõrgutise aroomil on taimsed ja õied.
Punane
See seene kasvab kogu Euroopas ja Lääne-Venemaal (Uurali). Eelistab pinnast okaspuude või tamme lähedal. Viljad hiliskevadel kuni augustini.
Tuberite läbimõõt kuni 4 cm Kaal on harva üle 80 g.
Seen on värvuselt punakaspruun. Liha on üsna tihe, määrdunud roosa või beež. 
Aroom sisaldab rohu, veini ja kookose märkmeid.
Briljantpunane
Brilliant Red on punaste trühvlite "vend". Seda leidub Euroopa ja Venemaa metsades, kõige sagedamini tamme all.
Maa-alused elanikud ise on väga väikesed - läbimõõdud ei ületa 4 cm, kaal on umbes 45 g.
Nahk on beež või pruun. Liha on hallikas või pruun, valge veenidega. 
Selle koopia lõhn on kerge kookospähkli lõhnaga veini-pirniga.
See on oluline! Hirvede trühvlid on ainukesed söödavad kõikidele perekonnaliikmetele.
Sügis (Burgundia)
See liik, nagu paljud teisedki, sai oma nime kasvukohast (Burgundia). Selle valmimisaeg on juunist oktoobrini.
Seened on ümarad, läbimõõduga kuni 8 cm, kaal on 300 g. 
Musta seenena on Burgundia sügisel tume, peaaegu must nahk. Liha on helepruun, heledate triipudega.
Sügise trühvlil on sarapuupähkli ja šokolaadi lõhn, mille hindamist gurmeerid hindavad.
Hiina (Aasia)
Seda tüüpi trühvli kasvab Edela-Hiinas. Eelistab kooselu koos tamm, kastan ja mänd. Selle kasvuperiood on detsembrist veebruarini.
Tuberite läbimõõt kuni 10 cm Kaal võib ulatuda kuni 500 g, koor on tume, tihe. Liha on elastne, tumedat värvi ja hallid veenid. 
Lõhn on väljendunud ainult küpsetes seentes. On juhtumeid, kus trühvliga on kunstlikult maitsestatud, et anda Perigordile välja.
Kus ja kuidas kasvab
Trühvlid on maa elanikud. Nad kasvavad puude juurte all. Iga liik eelistab kindlat paikkonda ja puid.
Nende seente kasvu geograafia on üsna mitmekesine. Neid võib leida kogu Euroopas, Venemaa, Aafrika põhjaosas ja Põhja-Ameerika lääneosas.
Enamik eelistab laialehiseid puid - tamm, kask, pöök, pappel, elm, pärn. Mõned kasvavad seedri või männi all.
Maa-alune elanik armastab sooja ja pehmet kliimat, nii et meie laiuskraadidel võib seda leida Lääne-Ukraina metsades, Krimmis, Vene metsades Uurali ja Kaukaasias, samuti Bialowieza metsas ja Valgevene Gomeli piirkonnas.
Kuidas otsida
Delikatess kasvab maa alla ja seda on üsna raske leida. Kuid on mõningaid märke, et trühvlil lööb maapinna alla:
- taimestik seeneni üle on harvem;
- maa muutub halliks;
- punased kärbsed kasutavad puuviljarakku vastsete toitmiseks, nii et nad löövad ümber "maitsvad" kohad.
See on oluline! Euroopas on vaja trühvli litsentsi "jahti".
Keemiline koostis
Trühvlitoode on dieettoode - 100 g kohta on ainult 24 kcal (3 g - valke, 0,5 g rasva, 2 g süsivesikuid).
Need hõrgud sisaldavad vitamiine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Selliseid elemente on samuti võimalik leida:
- kaalium;
- kaltsium;
- raud;
- naatrium;
- vask.
Kasu ja kahju
Nendes seentes sisalduvatel vitamiinidel ja mineraalidel on positiivne mõju inimeste tervisele:
- neil on antioksüdant;
- aidata kiirendada naha taastumist kärbete või haigustega;
- vältida pahaloomuliste kasvajate arengut käärsooles;
- aitab säilitada naha tooni, vähendada kortse;
- kasulik mõju soole mikrofloorale.
Alternatiivmeditsiinis on eriti populaarsed shiitake seened ja cordyceps.
Need seened ei tohi inimkehale kahjustada ja ainult selle toote individuaalne talumatus on nende kasutamise vastunäidustuseks. Trühvlite söömisest hoidumine peaks olema naistel raseduse ja imetamise ajal, samuti eelkooliealiste laste puhul.
Meie riigi metsades kasvavad seened on samuti väga kasulikud. Lisateave seente, õrnade, hobuste, šampinjonide, Reishi, piimarasvade, rantkarplellide, või kasulikkuse kohta.
Kuidas kasutada toiduvalmistamisel
Need seened erinevad teistest sugulastest oma erilise maitse ja aroomi poolest. Nende seente lõhn võib sisaldada pähkli- või taimseid märke.
Trühvlit kasutatakse kastmete või aromaatsete vürtside lisandina, kuid kõige sagedamini on see toode toores, hõõruda riivile ja lisatakse põhirooga. Trühvlite aroom ilmneb täielikult teiste toodetega kokkupuutel. 
Selle seeni maitse on sarnane röstitud pähklite või seemnetega. See on lõhnast lahutamatu, mõnikord ütlevad gurmaanid, et nad "lõhna söövad".
Miks trühvlid on nii kallid
Trühvlite kõrge maksumus on tingitud asjaolust, et nad on „kaevatud” väga vähe. See seene ei kasva igas metsas ega isegi igas piirkonnas. Lisaks ei ole nii lihtne leida, sest see ei tule pinnale. Ja selle ainulaadsuse lõpuleviimine on see, et tegemist on hooajalisega.
Lisage sellele meeldiv maitse ja hingekosutav aroom - see on see, mida me saame on haruldane, kallis delikatess.
Kas sa tead? Suurim valtsitud trühvli kaal oli 1 kg 890 g.
Muide, valge trühvli maksumus võib ulatuda 4000 euroni / kg. Mida suurem on, seda kallim see on. Must kongener maksab 1500 kuni 2500 dollarit kilogrammi kohta.
Arvatakse, et pärast seda imelikku seeni proovinud on selle maitse ja aroom igavesti mälus. Lisaks maitsele on see toode kehale veel väga kasulik. Gurmaanid soovitavad: kui teil on võimalus seda maitsvat maitset maitsta - ärge jätke seda maha.
Arvamused seente maitsest
