Kuidas kala kala: mõned retseptid soolamiseks, kuivatamiseks, peitsimiseks

Kuivatatud kala ettevalmistamine üksi ei ole raske - sa pead lihtsalt teadma, kuidas seda kodus korralikult teha. Kuidas reeglite kohaselt seda maitsvat soola, et seda hiljem haihtuda, räägime teile edasi.

Mis kala võib kodus kodus kuivatada

Soolatud kala kuivamiseks sobivad need liigid, mille liha "küpseb" vabas õhus kuivatamise ajal, omandades konkreetse lõhna ja maitse. Seega on parimad kuivatatud kujul järgmised veesügavuse elanikud:

  • särg
  • ram,
  • praak,
  • liimi
  • chehon
  • karpkala,
  • roomik
  • asp,
  • tsüaan,
  • kala,
  • ide
  • haugi ahven
  • ram,
  • rudd
  • Podust,
  • süüa
  • paksem
  • ahven
  • särg jne

Soovitame lugeda, kuidas kodus kasvatada forelli, karpkala ja karpkala.

Kuivatatud praak Siin on mõned näpunäited selle kohta, milline kvaliteet ja suurus peaksid olema kuivatamiseks sobiv kala, samuti mõned teised soovitused:

  1. Kalad peaksid olema keskmiselt rasvad ja mitte suured.
  2. See võib kaduda tervikuna või kihtidena, mis on lõigatud piki selgroolisi, või tükkidena kuni 100 grammi.
  3. Tavaliselt on väike kala soolatud ja kuivatatud, mitte roogitud, nii et naha alla jäävad rasvad imavad kogu kala, mis muudab selle veelgi maitsvamaks.
  4. Kõige parem on valmistada talvel ja kevadel väikeseid kalu enne kudemist: selle aja jooksul on selle liha paksem ja parem maitse. Täiendav pluss on, et sel ajal ei ole veel kärbseid, mis võiksid oma vastsed delikatessile panna.
  5. Kui otsustate suvel kuivatada kuivatatud kala, siis ei saa jätta seda roogimata. Tulenevalt asjaolust, et enamik kõvendamiseks sobivatest kaladest on taimsed, lagunevad nende sisekülgede rohelised toiduvalmistamise ajal, nii et liha maitseb mõru ja tal on varjatud lõhn.
  6. Suuremad kalad (1,5-2 kg) peavad eemaldama sisemised ja küngad, olenemata aastaajast. Rümbas lõigatakse kõht ja tehakse tagaosa sisselõige.
  7. Pärast siseruumide eemaldamist pestakse ja küpsetatakse kala liha vastavalt retseptidele, mida me kirjeldame veidi madalamal.

Kala soolamise määratlus

Kuivatatud toote valmistamisel kasutatakse vastavalt soola kogusele kolme tüüpi soolamist:

  1. Kergelt soolatud (või kergelt soolatud) - kuni 10%.
  2. Keskmine (keskmine sool) - 10-14%.
  3. Tugev (tugevalt soolatud) - üle 14%.

Kas sa tead? Varem veetsid inimesed soola säästlikult. Rybnas (vanas Rybinski nimes) elavad ja kalakaubandusega kauplejad, kes müüsid kala, sulatati praamidele Volga järelejäänud soolalahus barrelites tagasi Astrakhanisse. Seal tugevdati seda soolaga, seejärel oli see jälle sobiv kasutamiseks.

Soolake kala pärast kontsentreeritud soolalahust, enne kui tuleb tarbida:

  1. Keskmise kihi toote leotamiseks kasutatakse jahutusvett, jahutatud teepõletust või piima ja külma vee segu.
  2. Kala kontsentreeritumaks soolamiseks, enne kui seda serveeritakse lauale, peate leotama, asetades selle temperatuurini 12 ° C kuni 15 ° C.
  3. Kergelt soolatud, tavaliselt keedetud makrelli, räime ja makrelli. Neid ei leotata enne serveerimist.

Soolamisvalikud

Soolatud kala valmistamiseks kodus on mitmeid võimalusi. Igal neist on oma omadused. Nüüd räägime iga variandi kohta eraldi.

See on oluline! Kala soolamiseks kasutatakse soola ainult jämedalt, ilma lisanditeta ja lisanditeta.

Kuiv suursaadik

Selle soolase delikatesside valmistamise meetodi käigus tõmbab sool soolast aktiivselt välja ja rõhumine surub lisaks välja, nii et tekib palju soolalahust. Parimal juhul saadakse kuiva soolatud kala kaaluga üle 1 kg, mis nõuab 200 g soola iga toote kilogrammi kohta. Kohustuslikud nõuded kuivsoolatud toote valmistamiseks: t

  1. Enne kuivatamist ahjus kuivatatakse sool täielikult.
  2. Kala rümpade kogu pinna täielik jaotamine ja kogu õhu väljatõmbamine võtab palju kaalu. Kui seda ei saavutata, arenevad nendes mädanevad bakterid.
  3. Kaubaringiks võib olla ainult tasane puidust (lubja või haab), portselanist või roostevabast terasest.

See on oluline! Ei ole vastuvõetav, et kala pinnale soolamine toimub vineeri koormuse all: mürgine liim vabaneb sellest märgamise ajal.

Samm-sammulised kalatooted kuivsoolamisega

Selleks on vaja:

  • 1 kg keskmise suurusega kala
  • 200 grammi soola
  • puidust karp põhjas olevate piludega,
  • ringi rõhumiseks
  • rõhumine
  • polüetüleenist tükk
  • lõuend.

Järgmised toimingud:

  1. Pesta rümpasid põhjalikult lima kaudu ja laske veel välja voolata.
  2. Lõigake need piki seljaosa koos peaga ja lõigake selja küljest ribide luud.
  3. Õrnalt soolestikku, ilma et nad saaksid kopeerida sapipõie noaga.
  4. Liigutage liha liigne vedelik lõuendiga.
  5. Hõõru soola kaalude all ja puista soola sisse.
  6. Kasti allosas valage sool 2 cm kihile ja asetage kala kihid ühte rida kaaludega üles.
  7. Suurem kala on toodud allpool.
  8. Rümp on lahti nagu raamat, kusjuures iga kiht asetatakse eelmise vastu. See võimaldab jala kaalu ühtlaselt jaotada soolamise partii pinnal.
  9. Iga uus kiht tuleks valada rohkesti soolaga.
  10. Viimase rea ülaosas asetage ringi ike.
  11. Asetage karp jahedasse kohta, asetades eelnevalt sobiva konteineri eraldatud soolvee tühjendamiseks läbi aukude.
  12. Katke karp plastikuga, et vältida tolmu ja prahi sattumist.
Soolame kala kasti, pool sooli soolatakse kolm päeva, kilogramm - viie päeva pärast kulub suuremate kalade puhul vähemalt kaks nädalat.

Märg suursaadik

Mõnda soolase soolamise küpsetamise kala rümpade nüansse:

  1. Soolamine toimub tsirkuleerivas või eemaldatavas soolvees (soolalahus).
  2. Toode osutub kergelt soolatud. Järgnevalt kasutatakse seda kergelt soolatud roogade valmistamiseks, suitsutatud, konserveeritud või marineeritud.
  3. Selle soolamismeetodi oluline puudus on see, et soolalahuse algkontsentratsioon keetmisprotsessis kiiresti väheneb. Kui soolveele lisatakse soola, ei anna see soovitud efekti, sest sool lahustub palju aeglasemalt, kui vedelik vabaneb kalalihast.
  4. Soolakontsentratsiooni difusioon ja stabiliseerimine paagis toimub väga aeglaselt, nii et paigaldamise protsess on pikk ja ebaühtlane, mis võib viia lõpptoote halva kvaliteediga.

Kala keetmine soolvees

Peate võtma järgmised koostisosad:

  • 10 kg kala rümpasid, t
  • 1 kg soola
  • 1 spl. lusikas suhkrut
  • toidud, mis ei ole oksüdeeritud,
  • puidust ring või sobiva suurusega plaat
  • rõhumine

Järgmised sammud:

  1. Peske kala.
  2. Segu segatakse suhkruga.
  3. Asetage rümbad kõhuga üles, levitades seda kihtides konteineris ja valades selle suhkru ja soola seguga.
  4. Pane ringi peal ja pane see igale.
  5. 2–3 päeva pärast tuleks kõik rümbad katta luudega.
  6. Prosooli rümbad tekivad kolmandast kuni kümnendale päevale (sõltuvalt kala suurusest), mille järel need sobivad tarbimiseks.

Kas sa tead? Sool, nagu säilitusaine, on mainitud Uues Testamendis. Jeesus Kristus võrdles apostelliku õpetamise mõju inimestele, kuidas sool mõjutab toitu, öeldes jüngritele: "Sa oled maa sool."

Mõned kasulikud nõuanded ja protsessi omadused:

  1. Kõigepealt on vaja tagada, et vabanenud soolalahus ei voolaks üle tassi serva. Seda tuleks teha seni, kuni mahl ei ole enam liha hulgast välja.
  2. Tuzluk koos valmis kala tuleks hoida külmas kelder, kapp või külmkapp.
  3. Toote nõuetekohane ladustamine on 2-3 kuud.
  4. Enne valmis delikatesside kasutamist tuleb seda pesta veega, seejärel kuivatada ja eemaldada.
  5. Kasutatud soolvee kuivatatakse tavaliselt, kuid kui see on kerge, tugevdatakse seda ka vajaliku soola kogusega ja taaskasutatakse.

Video: do-it-yourself kala valmistamine soolvees

Kuivatamine

Kuivatage kala eelistatult kuiva ilmaga, õhu temperatuuril 18-25 ° C, varjus. Kuivatamise ajal kuivatatakse soolatud kala järk-järgult valguse, õhu ja soojuse mõjul. Kui see juhtub, muutub liha struktuuris keeruline:

  1. Liha kiudude dehüdratsioon ja tihendamine.
  2. Rasva ühtlane jaotumine kõigis kudedes.
  3. Liha muutub merevaiguks ja omandab erilise unikaalse maitse.

Kuivatatud kala ei ole ainult maitsev suupiste, vaid tõeline toitainete ladu. Loe lähemalt kala kuivatamise retseptist kodus.

Koostisosad:

  • 10 kg kala,
  • 1 kg soola
  • niit
  • mahu jaoks sobivad riistad (karp, tünn, emailitud kastrul jne),
  • lasti kate
  • lasti

Ettevalmistav protsess:

  1. Peske värske kala rümbad põhjalikult.
  2. Kala puhul, mis on suurem kui 20 cm, eemaldage siseõli, seejärel lõigake need peast kõhu lõpuni. Kaaviar ja milt võib jätta.
  3. Pange niit silmadesse ja siduge see mõlema otsa külge.
  4. Hõõruge iga karkass soolaga kõigil külgedel ja seejärel asetage kimpud kihtidesse sobivasse mahutisse, piserdades kihid soolaga.
  5. Pärast seda peavad nad seisma 8 tundi.
  6. Pärast 8-tunnist perioodi katke kala kaanega ja vajutage koormaga alla.
  7. 3-7 päeva pärast lõpeb soolamine. Kala rümpasid saab söövitamisseadmest eemaldada ja loputada voolava vee all.

See on oluline! Kuivatamiseks sobivad ainult soolatud kalad, muidu muutub delikatess mädanikuks, isegi mitte korralikult ette valmistada.

Kuidas toodet kuivatada:

  1. Kuivatatud pärast pesemist soolveest tuleks niisutada äädika ja levitada taimeõli, et hirmutada kärbsed.
  2. Pakkige iga kimp mitmesse marli kihisse - see on barjäär munade munemisele.
  3. Rippida kala kottidega ventileeritud katuse alla.
  4. See peaks imenduma kahest kuni neljale nädalale (varieeruvus sõltub kala suurusest ja ümbritsevast temperatuurist).
  5. Kuivatatud kala rümpade valmisolekut saab kontrollida kala painutamise teel peast sabale. "Küpsed" kalad peaksid vedama ja sirutuma. Sellisel juhul on kuivamisprotsess lõppenud ja see on kasutusvalmis.
See on parem mitte kasutada värskelt keedetud toodet korraga, vaid jätta magama kaks või kolm nädalat jahedas ja ventileeritavas ruumis, et kala "küpseks".

Video: kuidas kala kala püüda kodus

Marinatsioon

Sa võid küpsetada kala, mis sulle meeldib. Eelistatav on kala tüüp, kus on vähem luud, palju rasva ja liha on tihe.

Mõtle valgete karpide toiduvalmistamisele.

Marinatsiooni on kahte tüüpi - külm ja kuum. Kirjeldame neid meetodeid allpool. Ja nüüd - mõned näpunäited selle kohta, kuidas kala marinatsiooniks ette valmistada, ja mõned selle protsessi nüansid:

  1. Väikesed kalad saab marineerida ilma kaste.
  2. Vajalik on suurte kalade nikerdamine: puhastada need kaalust, soolest, eraldi sabadest ja peadest, lõigata väga väikesteks tükkideks. Veenduge kindlasti voolava vee all.
  3. Kui jõe kala on marineeritud, võib seda 30 minutit külma veega leotada soola lisamisega (1 spl 1 l vee kohta). See leevendab jõe lõhna.
  4. Kindlasti järgige rangelt äädika kogust, et tükid ei saaks hapu.
  5. Maitseaineid tuleb lisada ka mõõdukalt, et nende maitse ei domineeriks.
  6. Marinatsiooni protsessis tuleb kala korrapäraselt ümber pöörata, et marinaadi ühtlaselt leotada.
  7. Valmistoodet hoitakse külmkapis hästi suletud kaanega mahutites. Marinaad ei ühendu.
  8. Marineeritud kala saab hoida 4 kuud.

Video: marineeritud kala retsept Nüüd räägime samm-sammult, kuidas teha delikatess külma ja kuuma peitsimise kohta.

Külm marineerimine

Sellisel juhul ei kehti kuumtöötlus. Kala mõjutab valmistatud maitseainete ja äädika segu.

Nõutavad tooted:

  • 1 kg valmistatud kalarümpasid, t
  • 5 tükki sibulaid,
  • 400 ml äädikat (9%),
  • 100 g soola
  • 200 grammi suhkrut
  • 600 ml vett (keedetud),
  • 10 tükki musta pipart,
  • 5 lahe lehed,
  • 1,5 tl tilli seemet,
  • 1,5 tl koriandri seemneid.

Cooking:

  1. Keeda 200 ml vett vürtsidega (pipar, koriander, tilli) 10 minutit.
  2. Vala sool, suhkur, loorberileht ja segage.
  3. Marinad jahtuda, seejärel lisage järelejäänud külm vesi ja äädikas.
  4. Lõika sibulad rõngasteks.
  5. Lõigake kala kaanega kaussi, pange sibul üles ja valage hapukurk.
  6. Katke ja jahutage.
  7. Koorimisaja jaoks - 3 päeva, terve kala puhul - 5 päeva.

Kuum marineerimine

Kuumutamist võib keeta keedetud, auruga ja ka praetud kala.

Tooted:

  • 1 kg kala
  • 5 sibulat,
  • 3 porgandit,
  • 400 ml äädikat (9%),
  • 3 spl. lusikatäit soola
  • 4 spl. lusikatäit suhkrut
  • 2 liitrit keedetud vett,
  • 10 magus hernest ja 10 musta pipart,
  • 5 lahe lehed,
  • taimeõli.

Samm-sammult retsept:

  1. Küpsetage valmis kala tükid õlis.
  2. Keeda vett ja pane see kooritud sibulad ja porgandid. Keeda 10 minutit madalal kuumusel.
  3. Lisage sool, suhkur, äädikas, pipar ja loorberileht. Keeda veel 5 minutit.
  4. Pane praetud kala kaanega klaaspurkidesse.
  5. Pane sibulad sibulaga.
  6. Eemaldage keedetud marinaad pliidist ja valage see kaladega purkidesse.
  7. Katke ja laske jahtuda.
  8. Pange toode külmkappi ja nõudke 2 päeva.

Värske kala lõhe soolamine

Lõhe soolamiseks on kõige sobivamad punased kalaliigid: lõhelahus, forell, roosa lõhe ja teised. Kõige vastuvõetavam maitse ja hind - keta.

Koostisained ja lauanõud:

  • 1 või 2 keskmise koorega,
  • 2 spl. lusikatäis jämesoola
  • 1 spl. lusikas suhkrut
  • jahvatatud must pipar ja loorberileht - maitse järgi
  • ruudukujulised nõud või pann, millel on kõrged külgede soola soolamiseks, t
  • mahukas mahuti,
  • paberist käterätikud.

Cooking:

  1. Puhastage ja loputage muna.
  2. Eemaldage liigne niiskus paberkäterätiga.
  3. Lõika kala kaheks eraldi fileeks ja eemaldage luud.
  4. Loputage uuesti, laske veekogul voolata.
  5. Pange iga üksik filee küpsetusplaadile ja puista mõlema poole soola, suhkru ja pipra seguga.
  6. Pange valmis fileed nahale üles mahutisse paksu kihina, nihutades iga kihi lahe lehega.
  7. Vajutage mahutis olev filee koormusega nii, et marinaat paistab silma.
  8. Katke mahuti ja laske seista külmkapis 48 tundi.
  9. Pärast konteineri saamist ja filmi kihtide vahetamist kohtades: ülevalt alla.
  10. Pange tagasi külm päev tagasi.
  11. Pärast 3 päeva iga soola soolamist pange need kotikestesse ja saadetakse need sügavkülmikusse kaks nädalat.
  12. Kahenädalase perioodi lõpus on kala süüa valmis.

Video: lõhe lõhe

Balyki suursaadik

Balyki soolatud kala peetakse kõrge maitsega delikatessiks. Balykist valmistage suupisteid ja võileibade koostisosi. Tavaliselt kasutatakse veealuse loomastiku lihaseid ja rasvaseid esindajaid: lõhe, tuur, heeringas, paltus, meriahven.

Teil on huvi teada, kuidas kala suitsetada.

Koostisained ja nõud:

  • 1 keskmine kala rümp,
  • 10 art. lusikatäis jämesoola
  • 4 spl. lusikatäit suhkrut
  • pipar, koriander, kaneel - kõik pool teelusikatäis,
  • kaubaalused
  • paberist käterätikud
  • marli tükk
  • niit.

Cooking:

  1. Peske lima jooksva vee all.
  2. Lohista see, lõika pea ja saba.
  3. Lõika kõhuosa kääridega, nn Tes-A-ga (see sool soola kiiremini, nii et see valmistatakse eraldi).
  4. Pühkige rümba kuivaks.
  5. Sega segamisvahendi koostisosad ja jaotage need kaalude alla, ka sügavalt magama rümba sees.
  6. Valmis kala wrap marli.
  7. Siduge rümp kogu stringide pikkusega.
  8. Pange külmiku põhja alusele.
  9. Sulanud soolalahus ühendub.
  10. Vähemalt kümne päeva jooksul marineeritud kala külmas.
  11. Pärast kümnepäevast perioodi peate korpuse vabastama marli, loputama ja kuivatama rätikuga.
  12. Kala Balykit võib hoida pikka aega külmas, aeg-ajalt hõõrudes taimeõliga.
Püüdke süüa kodus kuivatatud kala ühel viisil, mida me teile rääkisime. Vähese vaevaga, nädala või kahe ootusega - ja delikatess hõivab teie laual auväärse koha.

Lemmik Postitused

https://farmforage.com et.farmforage.com © Kariloomad 2024