Hapukapsas või soolatud kapsas on kõige lihtsam roog, mida meie toitumises regulaarselt esineb. Esmapilgul on väga lihtne seda ette valmistada ja see on osaliselt tõsi, peamine on teada, millised saladused muudavad selle delikaadi tõeliselt maitseks ja kasulikuks. Üks toiduvalmistamise nüansse on õige valik soolamiseks ja millised sordid on selleks sobivad, uurime seda artiklit.
Milline kapsas sobib soolamiseks: punane või valge?
Traditsiooniliselt soola ja hapu puhul kasutage valget kapsat. Punane on ka säilitamisel väga hea, kuid selle valmistamiseks kasutatakse täiesti erinevat retsepti.
See on oluline! Valmistatud marineeritud ja soolatud kapsas on parem eelistada originaal sorte kui hübriid.
Kuidas küpsus protsessi mõjutab
Fakt on see, et mida pikem on köögivilja valmimine, seda rohkem vitamiine ja mineraalaineid see koguneb ning kapsas on rohkem suhkruid, millel on oluline roll käärimisprotsessides.
Uuri välja, kas kapsas Aggressor, Megaton f1 on sourdough.
Varased sordid
Varased sordid sisaldavad väga vähe suhkruid. Lisaks on nende lehtedel väga pehme ja õrn tekstuur. Selliste sortide peamine eesmärk on värske tarbimine, näiteks salatites.
Noored kapsad on rikas vitamiinide, mineraalide ja kiudainetega ning selle olemasolu dieedis suve alguses ja keskel on meie kehale väga kasulik. Kuid kahjuks ei salvestata seda üldse ja seda ei kasutata toorikute jaoks. 
Lugege romanesco kapsas, lehtkapsas, pak choi, nuikapsas, lillkapsas, savoy, punane kapsas, valge kapsas, Brüsseli kapsas, dekoratiivkapsas.
Hooaja keskel ja hilise valmimisega sordid
Keskmine hooaja sordid küpsevad septembri lõpuks - augusti alguses ja seega on neil aega koguda piisavalt toitaineid. Sellised köögiviljad ületavad maitse ja ladustamise varajaste.
Usutakse seda hiline sordid sobivad kõige paremini peitsimiseks ja kääritamiseks. Nende tekstuur on teravam ja tihedam, hästi ladustatud ja suurepärase maitsega. Seetõttu annavad kogenud koduperenaised eelise neile eelistada.
Kas sa tead? Hapukapsas on palju tervislikum kui värske, lisaks sellele jäävad selles sisalduvad vitamiinid 10 kuud alates käärimisest.
Kaali välimus: peamised valikukriteeriumid
Niisiis, uurime, milline peaks olema ideaalne kapsas koristamiseks:
- Mida suurem on pealkiri, seda parem! Suured köögiviljad, palju mahla.
- Ei ole rohelisi lehti, vaid ainult valgeid. Fakt on see, et valged lehed sisaldavad piisavalt suhkrut, mis on nii käärimiseks vajalik.
- Murda kibedusega, ainult magusus! Sa ei tohiks kasutada kapsas, mis on mõru, koristamiseks, proovige kindlasti tükeldamise ajal tükki.
- Tihedus ja karge - edu võti! Tihedam ja mahlakam pealkiri, maitsvam on lõpptoode.
- Parim katsemeetod on lehtede pigistamine. Kui see tekitab palju mahla, on sordi sobiv.
Parim sordi keskhooaja kapsas marineerimiseks ja peitsimiseks
Mitte üldse, kuid ainult mõned keskhooaja kapsasordid sobivad marja- ja kääritamiseks. Vaatame läbi kõige populaarsemad.
Glory-1305
Selle sordi eeliseks on üsna lühike kasvuperiood, vaid 90–95 päeva ja suurepärane maitse. "Glory - 1305" - magus, mahlane ja tihe. Suhteliselt väikseid kahvliharusid (igaüks 4-5 kg) kasutatakse nii värskelt kui toorikutena.
Seemneid külvatakse märtsis-aprillis ning aprilli lõpus - mai alguses istutatakse seemikud avatud pinnale. Istutamisel ei ole soovitatav mulda sügavalt süvendada, juure kaela peaks uputama maasse mitte rohkem kui 4 cm.
Tehas peab tagama korrapärase jootmise, umbrohtu ümbritseva mulla umbrohutõrje ja sööma 2 kuni 3 korda kasvuperioodi jooksul.
Kas sa tead? Hapukapsas mahla leevendab pohmelus ja kui juua 200 ml sellist jooki enne pidu, saab järgmisel päeval ebameeldivaid sümptomeid täielikult vältida.
Kingitus
Suurepärane sort, mis sobib nii toorikuteks kui ka pikaajaliseks värskeks ladustamiseks. „Kinke” on lihtne eristada teistest kapsastest, sest selle sordi iseloomulikuks omaduseks on lehestiku vaha. "Kingituse" kahvlid on keskmise suurusega, nende kaal võib varieeruda 3 kuni 5 kg.
Seda sorti soovitatakse istutada viljakatele ja lahtistele pinnastele. On väga oluline, et taim saaks piisavalt valgust. Seemnete seemned tuleb külvata aprillis-mais ning pärast 50-55 päeva on see valmis istutamiseks avatud pinnasesse.
"Kingitus" on väga tundlik regulaarsele kastmisele ja väetamisele ning annab heldelt saagi 115-140 päeva pärast istutamist.
Õppige, kuidas valida seemneid, kuidas taimede istutamisel ruumi säästa, kuidas mulla desinfitseerida, kas tasub külvata kapsad seemikutele, kas on soovitav kasutada seemikuid, turba tablette, tualettpaberit.
Dobrovodskaya
Seda sorti iseloomustavad suured kahvlid (5-6 kg), tihedalt ja mahlakalt lehestikuga. Köögiviljadel on magus maitse vürtsikate noodidega. Selle kapsa pea ei pragune, kuid kahjuks ei saa seda pikka aega säilitada. Aga marineerimine ja soolamine "Dobrovodskaya" kapsas on suurepärane.
Seemikud kasvatatakse seemnetest ja 50-55 päeva pärast siirdatakse need avatud pinnasesse. Istutamiseks on vaja valida hästi valgustatud kohad ja tagada taime korrapärane jootmine. Sord on väga vastupidav seenhaiguste ja kahjurite suhtes.
See on oluline! Väga suurte kapsli kahvlite kasvatamiseks on vaja kasvatada taimi nitraadiga kogu kasvuperioodi vältel. Arvutusest valmistatakse väetist: 20 g 1-ruutmeetrit aia voodikohta.
F1 aastapäev
Hoolimata sellest, et sort on hübriid, kasutatakse seda väga sageli ka toorikute puhul. Soolast või hapukapsast "Jubilee F1" saab säilitada 5-6 kuud.
Seemnete seemned tuleb külvata aprillis ja mai lõpus istutatakse taimed voodisse. Selle sordi kapsast hoolitsemine hõlmab tavapäraseid protseduure, nimelt korrapärast jootmist, väetamist ja umbrohu umbrohu.
Saagikoristusega saate alustada 100-120 päeva pärast istutamise kuupäeva.
Õpi, kuidas hoolitseda kapsas, kuidas väetada, et kasvatada suur kapsapea, kuidas sööta kapsasid rahvahooldusvahenditest, kuidas vett, kas valida lehti, kuidas säilitada.
Menza F1
Maitsev, mahlane ja tihe kapsas "Menza F1" on hea nii värske kui ka soolatud kujul. Selle sordi eeliseks on suured 7-9 kg suurused pead. Värsket, seda saab hoida kuni märtsini ja kääritada või soolata palju kauem.
Taimi kasvatatakse temperatuuril 16-20 kraadi. Mais - juunis siirdatakse see avatud maale. See sort on väga ebasoodsate ilmastikutingimuste suhtes väga vastupidav ja hoolimatu.
Lugege, kuidas vabaneda kahjurite ja haiguste kapsast, eriti keelsist, lehetäide, kapsast, ristõielistest kirbuist.
Parimad sortid hiliseks küpseks kapsaseks peitsimiseks ja peitsimiseks
Ideaalne soolamiseks ja peitsimisel peetakse hilisemat kapsas küpsemist. Kuni septembri lõpuni - oktoobri alguseni kogutakse sellist põllukultuuri praegu palju kasulikke aineid.
Amager 611
Ideaalne marineerimiseks ja soolamiseks. Rohelise värvi peadel on iseloomulik hõbedavaha kate. Ühe pea kaal on 2,5–5 kg.
"Amager 611" seemned külvatakse aprillis. Pärast 50-55 päeva on seemikud karastatud ja istutatud vooditele. Viljakas, savi või savi pinnas sobib kõige paremini istutamiseks.
See on oluline! Rohelise saagi saamiseks on vaja arvesse võtta põllukultuuride ja taimsete kapsasalade soovitusi pärast kaunvilju, õhtusööke, kõrvitsataimi ja sibulaid.
Harkovi talv
Peene kvaliteediga igas mõttes on kõrged gastronoomilised omadused ja see sobib ideaalselt soolamiseks ja kääritamiseks. Kahvlid võivad voodisse jääda kuni hilissügiseni ja see muudab need paremaks.
"Harkovi talv" on hoolduses ka tagasihoidlik. Pärast seemikute ümberpaigutamist avatud pinnasesse võib see ilma kastmiseta pikka aega teha. Samuti peetakse sordi kuumusele ja erinevatele haigustele väga resistentseks.
Lugege, kuidas valmistada kapsas talveks, kuidas fermenteerida kapsas kiiresti, kuidas kapsas hapukapsast gruusia keeles valmistada, kuidas teha kapsas porganditega korea keeles, kuidas hapukapsas hapukurk, kuidas muidu saab kapsast süüa.
Moskva hilja
Jäme kapsas, mis sobib ideaalselt toorikutele ja mida saab ka värskelt ladustada. Moskva lõpu juhid võivad jõuda 10-15 kg kaaluni. See on väga tihe ja elastne ning maitse on uskumatult magus. Pead ei pragune.
Selle sordi kapsas vajab muldasid, ainult nende viljakasvatamiseks sobib viljakas pinnas. See ei talu niiskuse puudumist, mistõttu on oluline anda taimedele regulaarset jootmist ja õigeaegset söötmist. "Moskva hiljem" iseloomustab kõrge saagikus.
Uuri välja, mis on kasulik värske valge kapsas ja hapukapsas.
Turkis
Seda peetakse üheks parimaks soolamiseks ja hapukapsas. Tal on suurepärane maitse. Tema kapsad on väikesed, kaaluga kuni 2,5 kg, väga tihe ja mahlane, samuti on oluline, et nad ei kaldu lõhenema.
Seemned avatud maasse külvatakse mais - juunis. Istutusmaterjali süvendatakse maasse mitte rohkem kui 2–3 cm, istutusskeem on 60x60. Taime hooldamine on regulaarne kastmine, kaste. Saak koristatud septembri lõpus - oktoobri alguses.
Lugege, kuidas seened, seened, seened, kurgid, searasv, rohelised tomatid, punased tomatid.
Genf F1
See hübriidsort kuulub universaalsesse, täielikult ladustatud värskesse kuni järgmise saagikoristuseni. Tähelepanuväärne on, et sellist kapsas saab igal ajal soola ja hapu teha: sügisel, talvel, kevadel. Tal on suurepärane maitse.
"Geneva F1" seemnetest kasvatatakse seemikud esmakordselt (optimaalne aeg külvamiseks on aprill) ja mais võib ta istutada voodisse. Sord on resistentne haiguste ja kahjurite suhtes.
Kas sa tead? Soolased ja kääritatud kapsad - Mitte ainult maitsev, vaid ka uskumatult tervislik. Selle toote regulaarne kasutamine on suurepärane vähktõve ennetamine.
Kas kapsas mõjutab hapukest päeva
Maitsva hapukapsast või hapukapsast saamiseks ei piisa sellest, kui valida õige sort, kuid peate arvestama veel mõned asjaolud.
Arvatakse, et täiskuu ajal ei ole vaja selliseid toorikuid valmistada, kuna Kuu suure aktiivsuse mõjul intensiivistuvad kääritamise ja lagunemise protsessid. Sellistel päevadel soolatud kapsas keedeti väga kiiresti, kuid selle maitse ja säilivusaeg ei meeldi. Seetõttu on soovitatav selle köögivilja soolamine kasvavale kuule, see tähendab kohe täiskuu väljale. 
Samuti on väga oluline päev, mil pea käärivad. Kogenud koduperenaised nõustuvad, et kõige soodsam toiduvalmistamiseks - "mees", see tähendab esmaspäev, teisipäev ja neljapäev. Pikaajaliste vaatluste põhjal on nendel päevadel soolatud kapsad suurepärased maitseomadused.
Kuidas fermenteerida kapsas: samm-sammult retsept
Me otsustasime, millised sordid on koristamiseks sobivad, ja saime teada, millised päevad on kõige parem hapukapsas ja hapukapsas. Pöörake tähelepanu heale ja lihtsale retseptile.
Nõutavad koostisained
Me vajame ettevalmistust:
- kapsas - 2 kg;
- porgandid - 1 tk;
- sool - 40-50 g;
- suhkur - 0,5 - 1 tl
See on oluline! Soovi korral saate maitse järgi lisada lehtlehti, kuuma paprika või maitseainet, köömnet, tilli, jõhvikaid või rohelisi õunu.
Samm-sammuline protsess
- Peske köögivilju, puhastage porgandeid, eemaldage kapsast ülemine leht.
- Tükeldage kapsas purustiga, hõõruge porgand jämeda riiviga.
- Kombineerige köögiviljad, segage neid ja lisage järk-järgult sool ja suhkur.
- Seejärel on mugavuse huvides soovitav kapsas jagada mitmeks osaks ja hoolikalt sõtkuda enne mahla ekstraheerimist.
- Me koputame kapsas, mis on lasi mahla pannud, sest mida tihedam on konteiner, seda parem. Kui kastrul on täidetud, peaksite selle sisu uuesti puitmassi abil hoolikalt mashima. On soovitav, et servad hakkaksid mahla välja paistma.
- Nüüd peate tagama rõhumise. Selleks võtke sobiva läbimõõduga plaat või lõikelaud kapsale. Üles asetatakse veel üks plaat ja 1 - 2 liitrit vett.
- Jätke kastrul ike alla kolm päeva. Iga päev samal ajal ja soovitavalt 2 korda päevas on vaja teha puidust klambriga läbilööke. Selline protseduur on vajalik fermentatsiooniprotsessis moodustunud gaaside vabanemiseks. Kui me seda nüanssi eirame, võib ilmuda kibedus, mis seda roogi ei kaunista üldse.
- 3 päeva pärast on kõige maitsev kapsas valmis. Serveeri seda eraldi roogana, mis on eelnevalt maitsestatud taimeõliga. Võite lisada sellele marineeritud kurgid või seened, samuti rohelised ja sibulad.
- Hoidke valmis hapukapsast külmkapis või keldris temperatuuril 0 kuni +5 kraadi. Selle toote kõlblikkusaeg on 10 kuud.
Millised kapsasortid sobivad soolamiseks: ülevaated
Valisin kapsas "Kolobok"
Nõrgad, väikesed, väga tihe kapsad, hästi hoitud ja kääritatud on head ja nii ...
Kui paremal ja vasakul ei ole röövleid "Tagetite" istutamiseks, siis ma teen selle nii ilusaks ja kasulikuks.
