Paljud välismaal viibinud turistid (Euroopas, USAs, Kanadas) märgivad, et kohalikes restoranides ja kõrtsides (erinevates roogades, salatites ja koogides) on kapsas pehmem, aromaatne ja maitsvam kui meie. Siinkohal ei ole küpsiste oskus, vaid see, et nad eelistavad siin Savoy kapsas. Kahjuks ei ole savoy kapsas siin nii populaarne, kuigi selle kasu on nii suur, et see väärib nimetust „köögiviljade kuninganna”.
Kas sa tead? 17. sajandil väikese Itaalia Savoy hertsogiriigis esmakordselt kasvatatud kapsali nimetus oli "Savoy". Itaalias nimetatakse seda kapsas Milanese, Lombardiani (Savoy läks Lombardiasse). Tšehhid ja poolakad nimetavad seda prantsuseks (19. sajandil. Savoie sai Prantsusmaa osaks). Prantsuse kuningas Louis XIV armastas teda väga, ta andis kuninglikule aednikule isegi päris pealkirja (kolm kapsas kapsast kahe ristitud kühvliga). Igal aastal tähistavad itaallased Udine linnas puhkust "sagra" - Savoy kapsa auks, kus saab maitsta kümneid roogasid.
Savoy kapsas: kalorid, vitamiinid ja mineraalid
Neile, kes ei tea, mida Savoy kapsas välja näeb, tuleb öelda, et väliselt on see väga sarnane õele - tavalisele valgele. Kuid on erinevusi:
- pea on lahtine, on lahtine struktuur;
- lehed on pehmed, õrnad ja reljeefsed (jämedad kiud puudub);
- värv - roheline roheline.
- vitamiinid (tiamiin, askorbiin, foolium, pantoteenhape, tokoferool, niatsiin, riboflaviin, püridoksiin, metioniin, fenokinoon, beetakaroteen);
- mineraalid (raud, kaltsium, magneesium, tsink, kaalium, väävel, fosfor, fluor, jood, vask, boor, alumiinium, mangaan, koobalt jne);
- pektiin;
- valk;
- tselluloos jne;
Kas sa tead? Venemaal ilmus savoy kapsas 19. sajandil. Selle madala populaarsuse põhjuseks nimetatakse sageli kääritamiseks sobimatust (kuigi see on ainult osaliselt tõene - sa saad selle kapsas marineerida). Savoy kapsas tagasihoidlik: see on külmakindel (ei külmu -14 ° C juures) ° С), kasvab kõrge soolasisaldusega muldadel (alates 17. sajandist Hollandis kasutati seda pinnase magestamiseks).
Mis on kasulik Savoy kapsas inimkehale
Savoy kapsa kasulikud omadused ja kerge imendumine organismis on tingitud selle ainulaadsest koostisest:
- vältimatu avitaminoosi ravis, suurendades immuunsust, säilitades hea toonuse (tänu tasakaalustatud vitamiinikompleksile);
- parandab seedetrakti liikuvust, väldib seedetrakti häireid (pektiini ja kiudainete sisalduse tõttu);
- normaliseerib vererõhku, takistab kardiovaskulaarsete patoloogiate teket (sisaldab kaaliumi ja magneesiumi);
- täiendab keha mineraalseid varusid;
- pärsib pahaloomuliste ja healoomuliste kasvajate arengut, pikendab noorust (loodusliku antioksüdandi glutatiooni, askorbigeeni, sinigriini jne tõttu);
- stabiliseerib närvisüsteemi;
- omab positiivset mõju nägemisele ja silmasisese rõhu suhtes;
- parandab söögiisu ja ainevahetusprotsesse;
- reguleerib kolesterooli taset, parandab ainevahetust ja eemaldab "halva" kolesterooli (tartroonhappe);
- on stabiliseeriv toime veresuhkru tasemele;
- puhastab toksiinide maksa (mangaani tõttu);
- tagab kehale kergesti imenduva kaltsiumi ja D-vitamiini (eriti lapse keha jaoks).
See on oluline! Ainus kapsas, mis sisaldab mannitoolsuhkrut (mida kasutatakse magusainena) on Savoy. See omadus on eriti kasulik diabeetikutele.
Kuidas valida savoy kapsas ostmisel
Savoy kapsa ostmine peaks järgima lihtsaid reegleid:
- kapsas savoy kapsas ei tohiks olla tihe - nad peaksid olema lähedal käes, kui pressitud;
- valida õige ümmarguse kapsa;
- lehed peavad olema veatud (kahjustused, mädanemine jne), olema ühtlaselt rohelised (sõltuvalt sordist - heledad või tumedad). Valged või kollased toonid, pruunikad täpid, hobuvõrk, valged õied on vastuvõetamatud (kapsas kahjurite tunnused).
Kas sa tead? Sõna "kapsas" päritolu pärineb ladinakeelsest sõnast "caputum" - "head" (keldide hulgas, sõna "cap" tähendas ka pea). Taime enda päritolu on müstiliselt kaetud. Selleks, et õigust saada ülimalt kasuliku köögivilja sünnikohtaks Gruusia, Hispaania, Itaalia ja Kreeka.
Kuidas kõige paremini hoida savoy kapsas
Kui ostate mõnda savoy kapsast või kui pärast keetmist osa peast jääb, tekib küsimus, kuidas seda mõnda aega värskena hoida. Tuleb meeles pidada, et Savoy kapsas on õrnam kui valge kapsas ja see avaldab negatiivset mõju selle ladustamisele - see kaotab niiskuse kiiremini.
Kapsas tuleb panna kilekotti või pakendada klambriga kile ja asetada külmkapi köögiviljaosasse. Nii säilitab see värskuse 3-4 päeva.
Kui räägitakse sellest, kas Savoy kapsas sobib ladustamiseks, kas see tuleks jätta talveks või mitte, väljendatakse arvamust, et seda ei säilitata pikka aega. See ei ole päris õige. Supermarketis ostetud kapsas on raske kevadeks säästa. Põhjus on selles, et kõik sõltub selle mitmekesisusest. Te ei saa alati kindlaks teha, milline on see.
Savoy kapsa varased sordid ei ole säilitamiseks sobivad, olenemata sellest, millistel tingimustel neid loote. Pikaajaliseks ladustamiseks (4-6 kuud) sobivad keskmises ja hilises sordis (“Uralochka”, “Ovasa F1”, “Valentina”, “Lacemaker” jne), mida eristavad tumedamad rohelised toonid.
Kasvatades oma savoy kapsas, saate ise reguleerida, millist sorti taim. Kaali nõuetekohaseks säilitamiseks peate:
- Ärge veeta seda kogumise eelõhtul, ära lõigata kuivas ja jahedas kohas;
- vali kapsas terved pead (0,5 kg) ilma mädanema ja kuivana;
- trimmige vars (mitte rohkem kui 3 cm);
- optimaalsed ladustamistingimused: pimedas ruumis temperatuuril 0–3 ° C 90% niiskusesisalduses (kelder kelder);
- ladustamise viis (puitkastides, peatatud olekus või "püramiid") ei oma tähtsust. Peamine asi on see, et kapsaste peade vahel peaks olema mitu sentimeetrit.
See on oluline! Savoy kapsas võib kuivatada talveks. Kuivatamine (temperatuuril 50-60 ° C) võimaldab teil salvestada kõik vitamiinid ja mineraalained. Kapsas, õhukeselt tükeldatud, kuivatatud ühes kihis elektrilise kuivatiga või ahjus (konversiooniga). Kuivatatud kapsas muudab värvi halliks või kollakaks (see muutub kuumaks muutudes valgeks). Nõuetekohaselt kuivatatud kapsas võib oma omadusi säilitada kuni kaks aastat.
Mida süüa savoy kapsast
Mis saab keedukapsast küpsetada? Põhimõtteliselt on kõik, mis tavaliselt on valmistatud valgest. Savoy kapsas on tugevam maitse ja aroom. Selle valmistamise meetodid erinevad mõnevõrra traditsioonilistest: Savoy kapsas on õrn, lehed on õhemad ja puuduvad jämedad triibud. Seda on kerge seedida, mis põhjustab maitse riknemise ja toitainete kadumise. Mõned üldised toiduvalmistamise reeglid:
- küpsetusaega (keetmine, hautamine) tuleks vähendada 5-10 minutiga (võrreldes valge kapsaga);
- röstimisel absorbeerib see õli tugevalt, salatites on see kastmega ja kastmetega (on oluline mitte liialdada);
- enne küpsetamist soovitatakse lehtedel blanšeerida (madalam 3-4 minutit keevas vees) ja lasta nõrguda;
- pärast kapsali lõikamist hoidke seda 4-5 minutit (see parandab selle maitset).
Rääkides populaarsetest Savoy-kapsa toiduvalmistamise meetoditest, on vaja märkida selle värsket kasutamist salatites. Selliste salatite ainult Itaalia traditsiooniliste retseptide arv on kaks tosinat.
Üks neist on avokaado, pipra ja krevettidega. Salatile on vaja kahte Bulgaaria pipart, 200 g tomatit, 400 g savoy kapsast, kaheksa tiigerkrevetti (keedetud), sojakastet, soola, oliiviõli, rosmariini. Krevettide hapukurk kastmes. Leota rosmariini õlis. Lõika kapsas ja köögiviljad, segage kõik, vala õli, lisa krevetid.
Savoy kapsa maitset tõstavad ja rõhutavad vürtsid (aniis, basiilik, majoraan, ingver, balsamiviin, kadakas jne). Kapsas läheb hästi punase kala, hapukoorega, tomatite ja kurkidega.
See on oluline! Et anda kehale vitamiine, mineraalaineid ja muid olulisi aineid, piisab Savoy kapsa lisamisest oma menüüsse kaks korda nädalas (kasutage vähemalt 200 g).
Savoy kapsa retseptid on oma mitmekesisuses silmatorkavad - nad on hautatud, praetud, küpsetatud, valmistatud hamburgeriteks, šnitsellideks, pirukadeks jms. Üks populaarsemaid roogasid on sealiha ja veiseliha kapsarullid, küpsetatud ahjus.
Ühe kapsapea jaoks on vaja: hakkliha ja sealiha (iga 250 g), puljong, sibul (2 tükki), porgandid (2 tk), kolm sellerit, oliiviõli, must pipar, oregano, sool. Cooking:
- Loputage kapsas, eemaldage lehed;
- valmistada köögivilju (sibul lõigatakse kaheksaks tükiks ja lõigatakse kroonlehtedeks, selleriks ja porganditeks, mis on lõigatud suurteks tükkideks);
- kuumutage õli pannil ja praadige köögiviljade pistikud 5 minutit;
- lehed blanšeeritakse, asetatakse jääveega mahutisse. Pane kuivama;
- peeneks jahvatamata lehed, teine sibul. Küpseta oliiviõlis;
- segatakse praad, tüümian ja oregano hakklihaga;
- pakkige täidis (supilusikatäis) kapsa lehtedesse ja vormige täidetud kapsasrullid (koo need ümbrikusse);
- pange köögivilja röstimine kuumuskindlasse mahutisse, pane kapsarullid, valage puljong, sulge fooliumiga;
- Kuumuta ahi 180 kraadi ja küpseta 15-20 minutit.
Sojakapsast pärit šnitellid on väga populaarsed. Valmistamisprotsess on lihtne: keetke kapsas lehed piimas, rullides, kastke pekstud muna ja jahvatatud pähklite segusse ja praadige.
Leivaküpsise retsept: pärmseente tainas (2 pakki), toores muna (määrimiseks), kapsas, porrulauk, neli kõvaks keedetud muna, loorberileht, 100 ml valget kuivat veini, sool. Nõu valmistamiseks peate:
- tainast sulatada;
- valmistage täidis (lõigake pea tükkideks ja asetage keevasse vette, lisage soola ja loorberilehed. Lõhustage sibul ja kapsas, tükeldage munad. Küpsetage sibul, valage veini ja hautatakse 10 minutit. Segatakse kapsas ja munad.
- rullige ja lõigake tainas välja ruutudeks. Täida täidis välja;
- tainatükkide servad pigistatakse, asetatakse küpsetusplaadile ja pintsliga munaga;
- küpseta 15-20 minutit, kuni küpsetatakse keskmisel temperatuuril.
Kasutamise vastunäidustused
Savoy kapsas võib hoolimata sellest, et selle kasutamisest saadav kasu on hästi teada, olla kahjulik. Esiteks on tegemist värske söömisega, kuid mõnikord pead sa hautatud või praetud kapsast loobuma. Te peate olema selle toote tarbimise suhtes ettevaatlik või välistama selle inimeste toitumisest:
- operatsioonijärgsel perioodil (kõhuõõne ja rindkere organite pindala);
- põeb pankreatiiti, gastriiti, kus on haavandeid;
- endokriinsüsteemi (kilpnäärme) kõrvalekalletega;
- urolithiaasiga.
Kas sa tead? Populaarne versioon, mille lapsed kapsas leidsid, tuli meile Flandriast ja Prantsusmaalt.
