Piima seened on seened, mis on eriti populaarsed gurmaanide seas. Metsa, kus on piimapuude, on tõeline seente valik. Vaatamata nende populaarsusele peituvad gordialased inimeste silmist ja peidavad lehestiku all kändude ja erinevate mägede lähedal. Seega, minnes selle mükobiooni liigi otsimisele, on parem võtta teiega kinni, et proovida kõiki kohti, kus piima seened võivad kasvada. Must piim on kuulus toode toiduvalmistamisel, see artikkel räägib teile kõige populaarsematest retseptidest selle valmistamise kohta, kuidas piima seened näevad, nende sordid.
Kas sa tead? Piim on olnud populaarne alates Kiievi Vene ajast. Tähelepanu juhitakse sellele, kuidas mildee kasvab, meie esivanemad iidsetel aegadel nimetati seda "hunnikuks" või "hunnikuks". See seene ei kasva kunagi üksi, vaid ainult rühmaistandustes.
Mis näeb välja nagu gruzd: populaarsete seente liikide kirjeldus
Mustad vormid on seened, mida kogenud seente valija kergesti tuvastab, kuid neile, kes seda liiki ei tunne, anname kirjelduse: mardikas on Russula perekonna, lehise perekonna esindaja. Nüüd on umbes 20 liiki hallitust, mida on hästi uuritud ja kirjeldatud - mõningaid võib süüa, mõningaid peetakse tingimuslikult söödavateks.
Must vaikus
Black gruzd loetakse 2. kategooriasse kuuluvaks tingimuslikult söödavaks liigiks. Jalad gruzdya keskmiselt 6-8 cm ja 2-3 cm läbimõõduga. Kork võib olla kuni 15 cm läbimõõduga. Müts - lehtrikujuline, kergelt pakitud. Mundiinide korgiga võib katta liimkile sõltuvalt metsadest, kus nad kasvavad - see kõik sõltub niiskuse tasemest. Värv võib varieeruda, toonid võivad varieeruda tumedast oliivist kuni pruunini. 
See on oluline! Korgi keskel on värv kaks tooni tumedam kui servades.Sarnaselt ülejäänud Mlechnikovi perekonna perekonnaga on mass küllastunud piimarasvaga ja kudede struktuur on selline, et see võib kergesti mureneda. Kõige sagedamini on kohad, kus mustad vormid kasvavad, pistikud, kask ja leppe istandused, vähetuntud maateed, heinamaad ja metsa servad. Musta piima saab koguda kuni sügise lõpuni. Üldiselt nimetatakse musta gruzdi "mustlaseks" või "seene chernushka" ja Poolas peetakse neid hobuseks. Musta must on aga suureks peitsimiseks ja suudab oma maitset pikka aega hoida - kuni 3 aastat.
Valge halastus
Valge gruzd - üks populaarsemaid seente liike. Seenepuhastajad nimetavad seda ka "märjaks valamuks" või "toores valamuks". Nüüd räägime teile, kuidas ja kus valge piima seened kasvavad: nad kasvavad kasepuude istutamisel, moodustades mükoriisi koos puudega ja on alati paigutatud suurtesse rühmadesse. Kõige sagedamini leidub neid seeni Siberi lääneosas, Uuralites, Volga piirkonnas. Kui küsitakse, millal valged seened korjatakse, on vastus: nende seente viljaperiood algab augusti alguses (mõnikord võib neid leida juuli lõpus) ja lõpeb septembris. Seened on parem valida selle perioodi keskel, siis on neil kõrgeim maitse. 
Küpses vanuses kasvab valge müts kuni 20 cm läbimõõduga ja jalg kasvab kuni 7 cm, seente viljaliha on tiheda struktuuriga ja lõikamisel eraldab see rikkaliku, puuvilja lõhna. Valge on välimuse poolest kõige tüüpilisem kõikide kõri suhtes: kork on valge ja kollaste laikudega, kork on kleepuv, sageli jäetakse sellele lehed või oksad.
Kas sa tead? Kui märkate valge pinnal roostelisi laike, siis on parem seda keelduda, sest see seene on juba üleküpsenud.
Pepper Pile (reaalne)
Pipragaas on seene, mis kasvab kõige sagedamini lehtpuudel, kuid mõnikord leidub seda okaspuudest. Seda tüüpi seeni saate koguda juunist septembrini. Piprade kirjeldus: 7 cm pikkune jalg, korgi läbimõõt on 7 kuni 20 cm, korgi kuju muutub sõltuvalt seene küpsusastmest: kui seene on noor, on kate kumer kuju, siis saab lehtri kujuga, allapoole jäävate servadega. Müts on valge, mis lõpuks kaetakse kollaste, pruunide ja halli laigudega. Pipramahl tekitab kahtlusi selle sobivuses inimtoiduks: mõned ütlevad, et see on tingimuslikult söödav, teised ütlevad, et seda ei saa süüa, väites, et viljaliha annab pipra maitse. 
See on oluline! Pipraga pipart on lihtne segada kuiva koormusega, kuid nende vahel on erinevused: piparjalad on kõrgemad ja piimjas mahl on rikkalikum.Hoolimata kõikidest vastuoludest, kasutatakse piparmünti laialdaselt traditsioonilises meditsiinis: selle vähivastane toime kehale on juba tõestatud ja sellel on ka seenevastased omadused. Hiinas kasutatakse seda lihaste lõõgastamiseks.
Bum kollane
Kollane mass on Agaricomycetes perekonna lactiflora perekonna Syroezhkov klassi esindaja. Kollane müts on läbimõõduga kuni 15 cm, see muudab kuju kasvu ajal - esmalt on kate kumer, keskel on õõnes ja aja jooksul muutub see alla, lehtrikujuline ja servad on alla. Seene värv võib olla kas kuldkollane või määrdunud kollane. Kõrge niiskuse tingimustes moodustub kork limaskestale. Õõnes jalg kasvab kuni 6 cm kõrguseni ja 4 cm läbimõõduga. Värvilised jalad - kahvatukollased, pruunid laigud. Juurele lähemale, see kitseneb. Seen kuulub 2. kategooria tingimuslikult söödavatesse seentesse. Kõige laiemalt levinud Siberis ja Kesk-Venemaal. Parim ajavahemik selle liigi kogumiseks on ajavahemik augustist oktoobri lõpuni. 
Kas sa tead? Kollased kaalud eristuvad sageli kollastest lainetest, kuid see on sama liik, millel on erinevates piirkondades erinev nimi.
Põssipuu (pappel)
Põldpuidu umbrohtu (Lactarius controversus) nimetatakse ühiselt "koi". See kuulub tingimuslikult söödavatesse seentesse, kuna tselluloosil on põletav mõru mahl ja see erineb pehmest, mahlakast lõhnast. Nimetus viitab juba ideele, kus see liik kasvab: kõige sagedamini võib seda leida pappel või haavametsas. Aspen koor on suur, selle kork võib ulatuda 30 cm läbimõõduni. Põssipuu segatakse sageli siigiga, kuid nende vahel on fundamentaalne erinevus: korgi karvatus on vähem väljendunud. Korgi värvus on piimvalge, mõnikord kollaka tooniga, kaunistatud kahvatu roosa laigudega. Selle liigi puuduseks on seene müts, mis on kogutud seene tekkimise hetkest maa alla. 
See on oluline! Aspenpuit sobib ainult soolamiseks ja seda ei tohi mingil juhul kasutada kuivatamiseks.
Kus kasvab gruzd: kollektsiooni omadused
Nüüd, kui me juba teame piima seente ja nende liikide välimusest, räägime sellest, kust neid otsida ja kuidas neid kõige paremini koguda. Gruzdy kollektsioon algab augustis - siis ilmub reaalne. Kõige sagedamini võib seda leida männipuidust, lehtmetsadest, mõnikord okaspuudest ja mägedes. Piima seened on suured seened, ja arvestades, et nad kasvavad rühmades, saate koguda seeni korvi ühel põrandal.
Parem on koguda piima seeni pärast trahvi, nn "seene" vihma. Siis nad korjavad keskmise suurusega seened - neid ladustatakse kauem, kuid ülekaalulised seened võivad asuda ussidega. Pärast vihma valamist ei ole seente kogumine soovitatav, sest need halvenevad kiiremini. On vaja koguda seeni, lõigates ettevaatlikult jalga maapinna lähedal, mitte mingil viisil välja tõmmates. Ei ole vaja piima seeni korvi tihedalt paigutada, nii et seente vahele jääks ruumi, sest kui neid tampitakse, võivad need kahjustuda.
Kas sa tead? Mõned kogenud seened, kes koguvad piima seeni, toetuvad lõhnale, mis määrab seente asukoha seente, puuviljade ja mädarõika või pipra konkreetse segu abil.Sageli soovid koguda värskeid seeni otse oma saidil ning seente valijate foorumitel on küsimusi selle kohta, miks ei ole võimalik piima seeni kasvatada kodus. Teoreetiliselt on seda võimalik teha, kuigi see on väga problemaatiline, sest mass kasvab sümbioosiga koos puuga, moodustades mikroinfektsioone. Kuna mütseel esineb puude juurtes. Lisaks on piima seened seotud teatud puuliikidega, mis veelgi raskendab nende kasvatamist kodus.
Retseptid pudingite valmistamiseks: soolamine, praadimine, marineerimine
Musta tee maitse on üsna kõrge ja seetõttu on kokad leiutanud mitmeid retsepte nende seente valmistamiseks. Piimajookide valmistamine võtab aga rohkem aega, sest nende koostises on piimjas mahla olemasolu vaja pikemat aega leotada. Piima seened on kõige sagedamini soolatud, marineeritud ja need, kes ei soovi talveks seeni süüa, küpsevad neid pärast saagikoristust.
See on oluline! Parim viis piima seente koristamiseks on marineerimine, sest siin piima seened kuumutatakse.Sõltumata sellest, millist keetmisviisi valite, peate kõigepealt piima seeni leotama 3 päeva, muutes pidevalt vett. Soolamise jaoks on parem valida klaasi, keraamika või emailitud nõud ilma pragude või roosteta, ilma seda tihedalt sulgemata, et vältida kahjulike mikroorganismide ohtu.
Kõige populaarsem lõhe soolamise retsept on järgmine: Teil on vaja 5 kg seeni ja 2 tassi soola, vajate ka kirsi- või sõstra-lehed, tilli ilma vihmavarjudeta, mõned küüslauguküüned. Piimakreem tuleb puhastada, leotada ja loputada hästi. Pane seened laiale kastrule ja katke külma veega, katke kaanega. Eespool on vaja paigaldada "kaalumisagent", sest see on sobiv veega täidetud pank. Seened mahutavad jahedasse kohta, muutes vett mitu korda päevas. Kolme päeva pärast on seened vaja seda saada. Iga seeni hõõrutakse soolaga ja kihistatakse vaheldumisi küüslaugu ja mädarõika, viilutatud plaatidega. Kihilised seened katavad marli, marli peal asuvad mädarõika lehed, sõstrad ja kirsid. Seened on kuu jao all jahedas kohas. Oluline on tagada, et seened ei ole vormitud ja valage soolalahus. Kuu aega hiljem levisid nad eelnevalt steriliseeritud pankades ja kaeti kaanega. Marinatsiooni puhul on siin võimalik kasutada äädikat ja soola soolalahuse valmistamiseks ning lisada ka erinevaid vürtse. Kõige tavalisem peitsimismeetod on küüslaugu, pipra, äädika ja loorberiga peitsimine, samuti saab lisada nelgi. Selliste seente valmistamise protsess on lihtne: puhastage, leotage ja loputage piima seened. Pane tulekahju ja keema. Seened peaksid keema 10 minutit. Toiduvalmistamise käigus peate seened pidevalt eemaldama, küpsetamise lõpus - visake seened tagasi sõela ja loputage voolava vee all. Marinaad valmistatakse järgmiselt: 2 kg lõhe puhul on vaja 1 liiter vett, 2 spl. l maitse järgi sool ja vürtsid. Kõik koostisosad - nii vedelik kui kuiv - segatakse ja keedetakse 15 minutit pärast keetmist. Küüslauk ja sõstrad lehed pannakse purki põhjale, tilli peal, seened ei ole väga tihedad, vala marinaadi kaela tasemele ja lisada 1 tl 9% äädikat igasse purki.
Parim on sulgeda purgid veega keedetud kaanega ja mähkida need enne jahutamist sooja tekiga. Hoidke marineeritud seened paremini jahedas, varjutatud kohas.
Seened - see on alati pikk protsess, ja nagu kruusi praadimisel, võib sellisel juhul valmistist kahe päeva võrra edasi lükata: kahe päeva jooksul leotatakse seened, keedetakse 2 korda, keedetakse ja keedetakse keevas vees 5 minutit. Valmistatud seened peavad olema peeneks hakitud (parem on kasutada ainult kapsleid) ja panna pannile ilma õli, katta ja hautada 10 minutit. Mahl, mis annab seened, peate tühjendama. Seened lisatakse taimeõli, küüslaugu ja peterselliga ning praaditakse kuldpruuniks.
Seente kogumine on alati huvitav asi, kuid piimaveini kogumise ajal on tunne, et see on tõeline detektiiv, kes otsib neid vaiade lehtedega. Lisaks sellele on need lauale suurepärane lisand.
