Kirsid - Üks kõige tavalisemaid, maitsvaid ja kasulikke marju meie aedades. Talvel ei saa ilma nendeta teha. Enamik talveks kirsside säilitamiseks mõeldud retsepte on perekondlikud ja päritud. Aga võib-olla avastab kirsside valmistamisel midagi uut. Talvel on kirsside ladustamiseks mitmeid viise: kogu külmumine, "vitamiin", kuivatamine, kuivatamine, suhkrustatud puuviljad. Ja muidugi konserveerimine - mahl, kompotid, konservid, moosid, moos.
Kas sa tead? Kodumaa kirss - Vahemeri. Venemaal on kodused kirsid tuntud juba alates 12. sajandist ning peaaegu kohe saavutasid tunnustuse ja hakkasid kogu aeda istutama.
Kirsi viljade eelised ja kahjustused
Kirsid on hädavajalikud jõudluse ja immuunsuse parandamiseks. Marjad on suurepärane seeditavate vitamiinide, mineraalainete, orgaaniliste hapete ja fruktoosi allikas. Tselluloos, tanniinid, inositool, kumariin, melatoniin, pektiin, antotsüaniinid, mis sisalduvad selles - normaliseerivad seedetrakti, närvisüsteemi, südame-veresoonkonna süsteemide ja lihas-skeleti süsteemi metabolismi ja toimimist. Lisaks on positiivne mõju mälule ja aju funktsioonile.
Kasutatakse kirsside kasulikke omadusi epilepsia, diabeedi, aneemia, stenokardia, hüpertensiooni, ateroskleroosi, Alzheimeri tõve, artriidi, unetuse ravis. Ja ka nohu - nagu palavikuvastane, köha, rahustav. See on pikka aega olnud populaarsed kirsid - "noorendavad marjad", mis takistavad vananemist ja aitavad kaasa keha noorendamisele. Nende antioksüdant ja antimikroobne toime on tõestatud.
Kas sa tead? Kirsi marjad sisaldavad A-, C-, E-, PP-, H-, B-vitamiinirühma, kaltsiumi, rauda, vaske, väävlit, molübdeeni, mangaani, kroomi, fluori, naatriumi, tsinki, joodi, koobalti, boori, fosforit, rubiidiumit, magneesiumi. vanadiin
Kirsside söömisel on mõningaid piiranguid. Ettevaatlikult söövad nad marju, millel on suurenenud happesus, maohaavandid, kaksteistsõrmiksoole haavandid, gastriit, gastroenteriit, mõned kroonilised soolehaigused ja kopsud. Üldiselt on tervete inimeste kirsside ligikaudne päev päevas 400-450 g värskeid marju. Ja kui hooaja on lõppenud, siis eelnevalt koristatud viljad.
See on oluline! Varude valmistamiseks kasutatakse ainult küpset, hoolikalt loetlevat tervet, ilma haiguste marjade märke.
Talvise kirsside retseptid on väga populaarsed.
Kuidas kuivatada kirsid
Kuivatamine on talveks vanim, tõestatud kirsikasvatus. Kirsside kuivatamine päikese kätte võtab aega umbes 6-8 päeva. Kogutud (võite pesta, sa ei saa pesta) marjad levinud ettevalmistatud pinnale, tase, nii et nende vahel olid lühikesed vahemaad. Kirsside mahutavus jäetakse tänaval päikeselisel kuuma ilmaga osaliselt varju. Aeg-ajalt tuleb marju hoolikalt segada ja ümber pöörata. Kuivatamine elektrilise kuivatiga või ahjus.
Kui teil on marjade ja puuviljade jaoks spetsiaalne elektriline kuivati, siis peaksid juhised sisaldama lõpptoote parameetreid ja valmistamisprotsessi, seejärel järgige juhiseid. Kui nad kuivatatakse ahjus, peske ja kuivatage marjad rätikuga. Küpsetusplaat on kaetud pärgamentiga, kirsid valatakse ühte kihti ja pannakse ahju. Kuid ahjuuks ei sulgu täielikult, see peaks olema lahti. Kuivatustemperatuur esimese 1,5-2 tunni jooksul on 55-65 ° C, seejärel 30-45 ° C.
SisseKüpsetusaeg võib olla erinev, mistõttu sõrme pressitakse marjale: kui mahla ei vabastata, on kirss valmis. Nad kuivavad kirsid ja kaevandused, vahetult enne kuivatamist, annavad aega mahla äravooluks ja seejärel blotima marju salvrätiku, rätikuga. Valmistatud marju hoitakse toatemperatuuril väikese suurusega pesu- või paberkottides. Kuivatatud kirsside säilitamine ei ole kõrge niiskuse juures lubatud - vastasel juhul kasvavad viljad vormitud ja halvenevad.
Kuivatatud kirsiretseptid
Mitmed koduperenaised kasutavad edukalt talveks kuivatamiseks valmistatud kirsside valmistamist.
1. meetod. Luud eemaldatakse marjadest ja keedetud kirsidest siirupis - 1 liiter vett 700-800 g suhkru kohta. Siis võetakse marjad välja ja lastakse täielikult siirupile äravoolu ja seejärel on nad ka salvrätikuga. Kuivatage ahjus, kapis temperatuuril - 40-45 ° C kuni valmis. Valmisolek määratakse marjade pressimisega - niiskust ei tohi eraldada.
2. meetod Kooritud kirsid on kaetud suhkruga - 1 kg - 500 g, neid hoitakse 24 tundi ja mahla kuivatatakse. Marjad valatakse keedetud siirup - 350 ml vett 350 g suhkru kohta. Kuumutatakse peaaegu keemistemperatuurini 90-95 ° C ja inkubeeritakse 4-5 minutit. Seejärel võtke kirsid välja ja laske täielikult välja voolata. Seejärel kuivatatakse, nagu esimeses meetodis.
See on oluline! Kuivatatud ja kuivatatud kirsid peavad olema elastsed ja elastsed, kuid ilma niisked alad tselluloosi ja mahla ekstraheerimisel.
Omadused külmutavad kirsid, kuidas hoida kirsid talveks
Kui teil on suur sügavkülmik ja isegi parem - on sügavkülmik, siis kasutage kirsside talveks külmutamiseks viise. Külmutamise peamiseks eeliseks on peaaegu kõikide marjade mikro-, makro- ja vitamiinide ohutus. Kirsid võib külmutada rahvahulga - see on loputada ja panna plastikkonteiner, kott, klaas (kaanega) ja panna sügavkülmikusse. Ja te võite marjad eraldi külmutada ja seejärel täita külmutamiseks. Selleks pannakse pestud kirsid salvile ja pannakse sügavkülmikusse, kui marjad on külmutatud, valatakse konteinerisse jne - korratakse mitu korda.
Kas sa tead? Külmutamisel ei jää marjad sulatamise ajal kokku, nad ei purune ja on atraktiivsemad.
Kui soovite kirsid külmutatute luudega külmutada, siis võtke paberimass, asetage see konteinerisse ja valage see kirsi mahla. Mahla valmistamiseks võtke vahustatud kirsid ja suhkur vahekorras 1: 1. Suhkur on täidetud marjadega ja valitud mahl valatakse konteinerisse. "Vitamiini" külmutamine on veelgi lihtsam - kirss ilma kivita on keeratud või pilgutatud segistiga, millele on lisatud suhkrut 1: 1, täidetud mahutites - ja sügavkülmikus. Külmutatud külmutatud marjad on suured küpsetamiseks, pelmeenideks, želeedeks, muudeks magustoidudeks ja muidugi värskeks tarbimiseks pärast sulatamist.
See on oluline! Pange nõutud koguse külmutuskonteineritesse sisse - kohe tuleb sulatatud kirsid kohe ära kasutada. Seda ei säilitata ja uuesti külmutada!
Kirsi säilitamine
Palju retsepte, anname vaid mõned - üsna lihtne.
- Jelly - kivideta marjades lisatakse veidi vett ja aurutatakse kaane all 5-6 minutit. Siis hõõruda püree ja lisada puuviljamahla (tavaliselt õun, võib olla erinev) ja suhkrut. Umbes 1–2 kg marju sisaldab 230–250 g mahla ja 450–500 g suhkrut. Keeda, kuni pakseneb ja valatakse purkidesse.
- Jam - pestud kirsside torkimine nõelaga (varras, hambaork) ja valage siirup. Siirup - vesi 200 ml ja suhkur 500 g 1 kg marjade kohta. Jäta 5-6 tundi. Pärast eraldatud mahla kuivamist valatakse 200 g vedelikku veel 450–500 g suhkrut ja keedetakse eraldi 15 minutit. Siis valatakse kirsid, mida hoitakse veel 4-5 tundi, seejärel keedetakse valmis ja pannakse pankadesse.
- Kompott - seemneteta marjadesse lisatakse suhkur. Osakaal on 1 kg / 400 g, need pannakse tulekahju pidevalt segades, reguleeritakse temperatuurini 85-90 ° C, hoitakse 5-7 minutit ja täidetakse seejärel purkidega ja rullitakse.
Jahvatatud kirss suhkruga
Või suhkruga riivitud kirsid on maitsvad ja kasulikud, sest marjade kasulikud omadused on peaaegu kadunud, eriti kui kasutate toiduvalmistamiseks mittemetallist toite. Peenestamiseks võite kasutada lihvijad või segistit läbi sõela - tülikas ja pikk. Kirsi suhkur on kiire retsept. Kivideta marjad keerduvad ja magavad suhkruga - 1: 2, segatakse hästi. Jätke 1 tund infundeerimiseks. Seejärel segatakse uuesti põhjalikult, steriliseeritud purkides ülevalt 0,5–5 spl. l suhkrut ja sulgeda kapronite kaaned. Hoida külmkapis, keldris, keldris.
Kas sa tead? Magus viskoosne kirssipüree purustatud kirsidest on suurepärane vahend nohu raviks. Seda kasutatakse kohe jarist või lisatakse teedele ja taimeteedele.
Kuidas päästa kirss suhkrustatud puuvilja kujul
Kodus valmistatud suhkrustatud kirsid valmistatakse üsna lihtsalt ja neid kasutatakse sageli kommi asemel toiduna. Kuigi neid võib soovi korral lisada küpsetatud toodetele ja kompotidele. Väga lihtne retsept. Seemneteta kirsid 1,5 kg valatakse jahutatud siirupiga, mis sisaldab 100 ml vett ja 1 kg suhkrut. Segage õrnalt nii, et marjad ei ole rebenenud, ja nõudke 6-7 tundi. Siis tühjendavad nad kõik saadud mahla, lasevad marjad hästi välja ja kuivatavad ahjus kuni valmis. Hoidke klaaspurki, plastikust või raskest paberkotist pimedas, jahedas, kuivas ruumis, näiteks sahvris. Säilitada külmkapis plastpakendites.
Iga perenaine valib talvel, mida saab teha kirssidest. Tühjad on nii erinevad, et õige retsepti on lihtne valida. Ja seda saab korraga kasutada mitmel viisil - siis on kirsikasort nii talvel kui ka külalistel kogu talve jooksul meeldiv.
