Karm kuum maitse ja elastsus koon looma köögis hostessid palju vaeva, eriti talveks valmistudes. Ma tahan vabaneda piimapiima poolt põhjustatud kibedusest ja samal ajal säilitada nende algne kõvadus. Vaatamata seeni vastuolulistele omadustele leidsid nad endiselt paljudes roogades. Lisaks hindavad "vaikse jahipidamise" armastajad neid vitamiinide ja valkudega küllastumise eest ning nende kalorisisalduse eest, mis on võrdne liha omaga. Meil õnnestus koguda nõuandeid kogenud kokkadest ja õppida põhjalikult, kuidas valmistada maitsvaid piima seeni talveks.
Kuivatamine gruzdey
Nagu kõik seened, on need Russula perekonna esindajad kuivatamisprotsessis väga nõudlikud, mida saab läbi viia mitte ainult päikesevalguse, vaid ka ahju, tule mõjul.
See on oluline! Juustukookide maitse tõttu lisati need tingimuslikult söödavate seente nimekirja. Nad ei ole mürgised ega hallutsinogeensed, kuid sobivad tarbimiseks alles pärast eriravi.
Kui olete valinud selle ühe märgalade talveks kogumise paljudest viisidest, peaksite enne töö alustamist olema noored seened. Koguge puutumatud isendid, kontrollige neid hoolikalt, puhastage lehtede ja maa jäänustest. Pärast seda pühkige niiske lapiga, kuid ärge peske. Vesi imendub väga kiiresti metsa trofeede struktuuri, mille tulemusena nad kaotavad oma maitseomadused ja võivad aja jooksul muutuda vormitud ja murenema. Suured seened tuleks jagada pooleks ja kõik tuleb ära lõigata.
Nüüd on aeg otsustada, kus sa hakkad piima seeni koristama talvel.
Kuidas kuivatada piima seeni loomulikul viisil
Rippuvad roostevabast materjalist eelproovitud vardad või karmid nöör seened ripuvad õhus päikesepaistelisel päeval või hästi ventileeritud kuivas ruumis. On soovitav, et kuivatamine toimuks teelt eemal, kohas, mis on kaitstud tuule ja tolmu eest. Ideaalne - pööning või katus.
Piima seente valmistamiseks õhus ja päikeses saate kasutada puidust sõela, vineeri ja isegi tavalise laua. Nendel juhtudel jaotatakse toorikud õhukese kihina ja valmistatakse nende õigeaegseks muutmiseks. Päikesevannid on seente jaoks vajalikud, kuni nad kaotavad oma mahlakuse, muutuvad kuivaks ja rabedaks. Selleks on hea ilm mõnikord piisavalt päevi.
Kuidas kuivatada piima seeni ahju abil
Kui tänava niiskus ei võimalda toiduvalmistamist looduslikult, kuivatage piima seened ahjus. Algul hoitakse neid temperatuuril kuni 50 kraadi ja 
ahju ülaosas. Kui niiskus aurustub, saab umbes 4 tunni pärast temperatuuri järk-järgult reguleerida 75 kraadi tasemele ja ümber paigutada. Ärge unustage, et need hallid ümber pöörata ja veenduda, et need ei ole kulunud. Soovitatav on neid kuivatada algtemperatuuril. Kui soovid kuivatamiseks kasutada mõningaid korvi metsa kingitusi, võite esimese poti protsessi lõpetamata oodata teise ülemise rea juurde. Kuid pidage meeles, et iga partii puhul tuleb inventar pesta ja täielikult kuivada.
Kas sa tead? Gurmaanid keelduvad kuivatatud seentest, uskudes, et nad kaotavad oma maitse ja muutuvad ebameeldivaks tumedaks värviks.
Valmistatud seened pannakse kilekotidesse ja saadetakse ladustamisele tugeva lõhnaga toodete kõrvale. Enne söömist tuleb neid hoolikalt pesta ja vees hoida mitu tundi, et nende loomupärast kibedust kaduda.
Kuidas piima seened talveks
Soolased piima seened said populaarseks mitmesuguste retseptidega talveks toiduks. Just need toorikud on väga populaarsed erinevate tasemetega kokkade seas. Olenevalt maitse eelistustest on mitmeid soolamismeetodeid. Ja peaaegu alati kõrvaldati oht, et seened saavad maitseta.
Kuidas valmistada piima seeni talveks soolamiseks
Õrnad vürtsikad maitselised metsamänguasjad omandavad alles pärast seda, kui olete teinud mõned toiduvalmistamise nipid. Ettevalmistamisel, nagu tavaliselt, tuleb need sorteerida, sorteerida, puhastada pinnase jääkidest ja kaaluda. Vahetage täpilised seened koheselt välja nendes elavate putukate või ussidega. Seejärel loputage kõik valikud hoolikalt, eelistatult voolavas vees, kasutades pesukuivatit või hambaharja. Puhtad seened jäetakse kolmeks päevaks emailitud pannil, et leotada.
Ja vett tuleb iga päev iga 4 tunni tagant uuendada. Kui köök, kus on mahutavus, on kuum, siis piisab sellest kaks päeva. Valmidust kontrollitakse väikese seente tükeldamisega. Kui nad ei kibe, pestakse põhjalikult ja lõigatakse suured isendid.
Kuidas soolapiima seened külma eest talveks
Enne selle tehnoloogiaga talvel piima seente valmistamist on oluline nende tõsine leotamine - see peegeldab nende maitset. Traditsioonilised lihtsad soolatud retseptid ei nõua liigseid koostisosi.
Valmistamiseks peate:
- 2 klaasi soola;
- vanad tillikorgid ilma korgita;
- mitmed kirsi lehed (võib asendada korintidega);
- mädarõika lehed;
- mõned küüslauguküüned;
- 5 kg kaalud.
Piimasool ja vahetumine valmis mahutis. Puidust vann, emailitud pannil. On oluline, et roogadel ei oleks lõhesid ja rooste. Väikesed seened kastetakse eraldi soola. Siis me liigutame neid küüslaugu, hakitud mädarõigas. Selleks, et teie hapukurk ei oleks tume, soovitavad kogenud kokad, et te ei siduks seda tihedalt marli külge, millele võite panna kõik ülejäänud lehed, sealhulgas mädarõigas.
Siis katame plaadiga (kui me räägime kastrust) või ringist, me surume selle peale midagi rasket, kuid väikest, nii et seened uputatakse varsti soolveesse, mis vabaneb. Saadame tünni keldrisse ja veendume, et peal ei oleks hallitust.
Kui te piima seeni soola esimest korda külmas, ärge unustage: selle vältimiseks peaks ülemine kiht olema alati soolvees. Kuu jooksul on võimalik lauda mitmekesistada marinaadiga. Valmistatud seened löövad lihavale lihale ja maitsele valguse, need pannakse klaaspurkidesse või jäetakse vannisse.
See on oluline! Mitte mingil juhul ei tohi ummistada soolaseid seeni tihedalt kaanega. See aitab kaasa botulismi ja mürgistust põhjustavate mikroobide arengule.
Soolatud piima seente valmistamiseks kasutatakse lihtsaid salateid, pidulikke roogasid, erinevaid suupisteid ja maitsvaid dieeti. Samuti serveeritakse seda eraldi roogana päevalilleõli ja sibulaga.
Kuidas soolasid kuumalt soolata (pankades)
See meetod on mõeldud seeneroogade kannatamatutele fännidele. Maitsvaid piima seeni saab mõne nädala pärast nautida. Samuti peetakse tehnikat ohutumaks, sest koristamise ajal töödeldakse seeni kuumtöödeldes. Sügavale soolale soola soolamine ei ole ka tülikas. Marinaadi koostis võib olla ainult äädikas ja soolas ning seda võib täiendada loorberilehtede, sõstrate, kirsside, mädarõika lehtedega; lehed, tillid, maitsevärvi või must pipar. Koostisosasid saab oma maitse järgi laiendada.
Seente marineerimiseks klassikalises retseptis on vaja:
- sõstrad lehed;
- 2 spl soola;
- 1 kg maskid;
- 1 liiter vett;
- 6 supilusikatäit äädikat;
- 2 supilusikatäit suhkrut.
Valmistatud seened lõigatakse ja pannakse veega. Pärast keetmist keedetakse veel 10 minutit, eemaldades vahu. Segu ja suhkur segatakse veega, lisage äädikas ja pannakse tulele. Kui see keeb, lisage seened ja keedetakse umbes 20 minutit, seejärel nihutame need purkidesse ja kantakse kaaned üles.
Valides toiduvalmistamismeetodit, on paljud huvitatud sellest, kuidas hoida soolatud piima seeni. Võrreldes kaotab külm tee. Sellised seened võivad keldris olla kuni kuus kuud, ja marineeritud ja aasta ei riku. Mõlemal juhul on nende kõvadus kadunud, hapukurk sobib pirukate ja supi täitmiseks.
Gruzdy külmutamise viisid
Külmutamise ajal torketakse sageli kogenematuid seente korjamisi. Järgnevalt sarnanevad sulatamise järel piima seened midagi libedat, halli ja ebameeldivat.
Loomulikult ei ole see meetod lihtne ja nõuab teatud teadmisi:
- Piim - märg seened. Kui saadad need sügavkülmikusse ilma eelneva töötlemiseta, säilitavad nad oma loomuliku kibeduse ja ei sobi.
- Mida väiksem on poorsus, seda rohkem on seened külmutamiseks sobiv.
- Enne külmutamist tuleks piima seened suuruse järgi sorteerida. Suur lõigatud tükkideks.
- Külmutatud seeni võib hoida kuni neli kuud temperatuuril -14 kraadi.
- Seened võib sulatada ainult üks kord.
- Sulatamise ajal ei sulatata piima seeni mikrolaineahjus ega ahjus.
- Enne külmutamist piima seened on keedetud, praetud või lihtsalt põletatud.
Kas sa tead? Lääne riikides ei tunne grusiinid samal ajal, et need seened on nõukogude-järgsel territooriumil populaarsed.
Külmutage märgalad toorelt
Sorteeritud seened pestakse põhjalikult ja puhastatakse mustusest. Mõnel juhul soovitatakse neid soolata. Muide, ka kibedus kaob. Pärast seda protseduuri, joogid keedetud veega ja pakitud sügavkülmik. Külmalt võib külmutada ka soolatud seened. Enne kui need tuleb liigse niiskuse eest hoolikalt välja suruda.
Keedetud külmutatud piima seened
Puhastatud ja pestud seened visatakse potti keeva veega. Pärast keetmist keeta veel 10 minutit ja visake see puhasti. Kui vesi on täielikult tühjendatud, pakitakse seened sügavkülmikusse. Mida vähem niiskust jääb - seda parem on toode.
Külmutatud röstitud Gruzdy
Pestud ja tükeldatud seened jahvatatakse tükkideks, valatakse kuumale pannile ja küpsetatakse 20 minutit päevalilleõlis. Maitse järgi sool ja pipar. Sest kuldpruun kate moodustamine viimasel minutil on eemaldada. Kui eelvorm on jahtunud, jaotatakse see konteineritesse ja saadetakse külmkappi. Te võite ahjus piima seeni piinata ilma õli lisamata. Niiskuse aurustamiseks seadke temperatuur 180 kraadini ja segage pannile pidevalt. Külmad seened jää.
