Mesi seente peetakse üheks kõige kuulsamaks agarikseteks seenteks.
Loomulikult saab neid külmutatud või marineeritud vormis supermarketist kergesti osta, kuid kunstlikes tingimustes kasvatatud seene ei ole samasuguse maitse ja aroomiga kui tema metsa vastas.
Siiski peate väga hästi aru saama sellest, mida seened koguvad ja söövad, ilma et nad riskiksid oma elust.
Kus ja millal seened koguda, seente kirjeldus
"Honey agarics" - Tegemist on populaarse nimega, mis kehtib erinevatele seente perekondadele ja tüüpidele, sarnane välimusega, kuid kasvab erinevates kohtades eri aegadel. Võib öelda, et ühe või teise seente erinevaid võib täita peaaegu igas laiuskraadis, välja arvatud ehk ainult igikeltsas.
Nagu nimigi ütleb, kasvavad need seened tavaliselt suurtes rühmades kändudel ja puudel (elavad või surnud), kuid on ka liike, mis tunnevad end mugavalt mõningate põõsaste või nõrgenenud puude lähedal, metsa servadel ja isegi niidul.
Vastus küsimusele, kui seened kasvavad, tuleneb nende kuulsamate liikide nimest, seeni on võimalik koguda peaaegu aastaringselt: tavaline mee agarika - augustist novembrini, heinamaa - maist juunini ja septembrist oktoobrini, suvel - augustist oktoobrini, sügisel - augustist oktoobrini, talvel - septembrist novembrini.
Üldjuhul on kergesti tunnustatud mesilase. See on painduv, õhuke ja üsna pikk (mõnikord kuni 15 cm) varre seent, pruun (heledast meest kuni tumedani, sõltuvalt vanusest ja kasvukohast), tavaliselt kaunistatud rõngakujulise seelikuga.
Kork on lamell, elegantne, tavaliselt ümardatud. Täiskasvanud seened sisaldava korki kuju meenutab siledat vihmavari, noortel on poolkera kaetud väikeste kaaludega. Mitmesuguste liikide korgi toon võib olla kreemjas, kollane või isegi punakas. Tegemist on üldise kirjeldusega, mis on iseloomulik kõigile mesi-agarite liikidele.
Miks peate olema võimeline eristama seeni "kaksikud"
Kõigi oma atraktiivsuse tõttu on seente kogumine tõsine oht, sest nendes seentes on palju "kaksikuid", mida suudab ära tunda ainult piisavalt kogenud seente valija.
On valesid ja söödavaid seeni ning kuigi vale seente seas on tõeliselt mürgine ainult üks liik, kuuluvad ülejäänud söödavad või ebaregulaarselt söödavad seened, kuid selleks, et vältida oma ostukorvi kahtlast proovi, on parem teada, mida te kogute.
Kas sa tead? Väävelkollase mozhnopenoki mürk võib seedesüsteemi tõsiselt vigastada.
Valede seente ohu mõistmiseks piisab, kui mõelda nende nimele. Need on seened, mis on väga sarnased nende söödavate vastastega, kasvavad samades tingimustes ja samal ajal kui tõelised seened.
Seened valivad, et ei ole ühtseid eeskirju, mille alusel saab söödavat seeni mürgist eristada, vaid peate selgelt õppima mõlema märke ja õppima neid kohapeal ära tundma.
Lugege hoolikalt söögiseeni ja selle kaksiktoote kirjeldust kataloogist või spetsiaalsest veebisaidist, vaadake mõlema joonised ja fotod, veenduge, et kõik erinevused ja iseloomulikud tunnused on teile selged ja alles pärast seda.
Ärge unustage, et seente valija muutuv reegel süü eelduse kohta on: kahtlus tähendab, et seene tuleb kohe ära visata.
Kuidas eristada tavalisi seeni valest
Algajate seente valijate jaoks on oluline küsimus, kuidas söödavad seened on valedest.
Seda saab teha erinevate omadustega - nii välise (kuju, värv jne), kui ka lõhna ja isegi maitse järgi.
Välimus kogemus
Kõige iseloomulikum omadus, mis võimaldab süüa küüslaugu eristamist valest, on nn seelikute olemasolu (membraanne rõngas jalgal), mis on valeproovides puudunud.
Söödavad seened on tavaliselt heledamad, "põhjustavad" mütsid kui söödavad. Võimalikud ja tellised on punased ja väävel-kollased toonid, samas kui söödav vari on tagasihoidlik ja võitmatu.
Erinevalt söödavast mettest valepuru mütsil puudub iseloomulik kaal. Kuigi me ütlesime ülalpool, et kaalud on võimelised honeydew'iga vananema ja seega ei näe te seda eripära vanades seentes.
Esiteks kasvavad mee seened suurtes kogustes ja üldises „kimpus“ on alati võimalik leida nooremaid inimesi, teiseks on parem, kui söödav seene eristub pigem ühe või teise omaduse kui selle puudumisega (on kaalud - võtta), sest parem on vale toon ära visata, kui tahtmatult pettuma
Vaata mütsi alla mütsi. Väärse mee agarites on plaadid kollased või tumedad oliivid, söödavad need on meeldiva kollakasvalge või kreemika värvusega.
Seenelõhn
Toidukõlbmatutel ja mürgistel seentel on vastik maine lõhn, seente tõeline lõhn on meeldiv.
Lõpuks on söödava mesi agarist tselluloosi maitsele meeldiv, samas kui valed agarikud on selgelt kibedad.
Kuid mürgiste seente maitsele tundmine on üsna riskantne harjutus, parem on seda mitte kasutada.
Maitsega mesi agaric
Põhimõtteliselt välditakse vigade vältimist kõigi eespool kirjeldatud parameetrite tulemuste hoolikas uurimine. Ja siiski tuleb meeles pidada, et kui vaikne jaht kogenud armastaja märkab kergesti kahe väliselt sarnase seeni erinevusi, peaks algaja koguja olema eriti ettevaatlik, sest erinevad inimesed mõistavad erinevaid mõisteid nagu värv, lõhn ja maitse.
Kas sa tead? Väärsete isendite mürgistuse sümptomid on tunda paar tundi. Esimene ilming on peavalu, siis pearinglus, iiveldus, oksendamine, millega kaasneb terav valu kõhuõõnes. Hoidke rahulikult ja pöörduge kohe arsti poole. Valeproovide mürk ei ole surmav, kuid sümptomite eiramine mõnel juhul ei välista surma.
Selliste probleemide vältimiseks uurige enne jahti enne hoolitsemist väga hoolikalt küsimust, milliseid seeni kavatsete sellel aastapäeval koguda, ja selles konkreetses metsas, millal ja kuidas sellised seened kasvavad.
Nagu eespool mainitud, kasvavad erinevates kohtades ja erinevatel aegadel erinevad söödavad seente liigid, sama kehtib ka kaksikute kohta.
Näiteks talveaed kuulub väga hiliseks seenteks, selle vilja hakkab algama sügisel ja võib kesta kogu talve, seega ütleme, et jaanuaris (mee agarikud ilmuvad pärast veidi soojenemist) peaaegu surnud metsas on selline seene üsna äratuntav.
Kuid ainsaks tõeliselt ohtlikuks mürgiseks seenteks, mida me valede seente hulgas mainisime, on väävel-kollane toon, mida võib segi ajada sügisvarjundiga. Tegelikult on nende seente erinevused üsna olulised, sa pead lihtsalt olema ettevaatlikud, ettevaatlikud ja mõistlikud.
Enamik seente entsüklopeediatest rõhutasid maksimaalselt seente, näiteks avatud seente kirjeldust, mis on parimal juhul kaasas värvilise mustriga. Sellise kirjanduse lugemiseks ei piisa.
Peate nägema seeni "elusana" või vähemalt arvestama oma professionaalsete ja amatööride fotode maksimaalse arvuga. Seene väljanägemine varieerub suuresti vanuse järgi, sama liigi esindajad varieeruvad üsna märkimisväärselt sõltuvalt kasvukohast.
See on oluline! Mõelge erinevatele fotodele - nii söödavad seened kui mürgised, loe kirjeldust, uurige kõiki väikseid asju ja kui te kahtlete, vali midagi ohutumalt ja äratuntavamaks!
Joogikogemuse iseärasused, mitu keedetud kogutud seeni
Söödavad seened on suurepärased delikatessid, kuid nende seente valmistamine toiduks on teatud eripärad.
Kõigepealt peate meeles pidama, et seene jalg, eriti selle alumine osa, on üsna karm, nii et gurmaanid söövad ainult selle seeni. Seene saab kasutada suppide, prae, hapukurkade või soola valmistamiseks.
Värskelt korjatud seened tumenevad kiiresti, seega tuleb neid kohe töödelda. Kui soovite koristada, seeni pärast metsajäätmete puhastamist ja vanade, ussite või kahjustatud isendite eemaldamist, saatke sügavkülmikule (parem kasutada kiiret sügavkülmutust), kus neid saab hoida aasta.
Teine meetod on lihtsaim detail - kuivatamine. Te saate seeni kuivatada vabas õhus, kas protsessi kiirendamiseks - spetsiaalse kuivati abil või minimaalsel kuumusel suletud ahjus.
Kõigil muudel juhtudel pestakse seeni põhjalikult voolava vee all. Järgmisena mine keeva soolatud veega ja küpseta viis minutit. Saadud vaht, mis on koaguleeritud valk, tuleb eemaldada lõhestatud lusikaga.
Siis veevesi tühjendatakse, uus kogutakse, taas pannakse keema ja seal keedetakse seened umbes pool tundi, kuni seened asuvad pannil. Pärast seda heidetakse need paagutisse, vabanevad liigsest veest ja alles siis kasutatakse erinevaid roogasid.
See on oluline! Vett, milles seened keedeti (nii esimest kui teist) ei saa kasutada.
